O CASTAGNACCIO é uma sobremesa tipicamente outonal da tradição toscana, simples mas saborosa e interessante, de origens antigas. Os primeiros escritos o remontam ao início dos anos 1500 e é provável que sua origem seja bem anterior. Popular sobretudo nas zonas do Apenino, onde as castanhas eram base da alimentação, com o passar dos anos a receita atravessou fronteiras, difundindo-se especialmente no Norte da Itália.
Inicialmente preparava-se apenas com farinha de castanha e água, mas a receita foi enriquecida ao longo dos anos com a adição de uva-passa, pinhões e alecrim. Tudo isso dá uma consistência compacta, embora permaneça bem macio, um aroma intenso e um sabor realmente único ao paladar.
Diz-se na Toscana que o alecrim usado para aromatizar o castagnaccio é um potente afrodisíaco, capaz de fazer qualquer jovem apaixonar-se por quem lhe oferece a fatia e levá-lo a pedi-la em casamento na hora. Alguém quer tentar?
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 300 g farinha de castanha
- 500 ml água (fria)
- 50 g pinhões
- 60 g miolo de noz
- 70 g uva-passa
- 2 colheres azeite extravirgem
- 2 ramos alecrim
- 1 pitada sal
Passos
O preparo do CASTAGNACCIO é muito simples e rápido.
Em uma tigela grande coloque a farinha peneirada. Junte a água fria em fio e, ao mesmo tempo, mexa com um batedor para evitar grumos. Deixe descansar por 30 minutos.
Em uma frigideira pequena coloque duas colheres de azeite e um ramo de alecrim. Refogue por 1 minuto, para que o azeite pegue o sabor.
Retire o alecrim e despeje o azeite no fundo de um refratário raso de 30-32 cm.
Enquanto isso, coloque a uva-passa de molho em água morna por 15 minutos. Pique grosseiramente o miolo das nozes e reserve.
Passados os 30 minutos, mexa a mistura de castanha e acrescente uma pitada de sal, parte da uva-passa escorrida, parte das nozes e dos pinhões inteiros.
Misture bem e despeje a massa no refratário. Polvilhe a superfície com a uva-passa, as nozes e os pinhões restantes. Termine com raminhos de alecrim, não economize, e um fio de azeite.
Asse o castagnaccio em forno pré-aquecido e estático a 220°C por 30 minutos. Vai estar pronto quando a superfície apresentar rachaduras e as frutas estiverem douradas. Retire o castagnaccio do forno e deixe esfriar completamente, depois corte em fatias e sirva.
O Castagnaccio fica ótimo acompanhado de um bom Vin Santo toscano, ricota ou mel.
CONSERVAÇÃO
O CASTAGNACCIO se conserva em temperatura ambiente, bem coberto, por no máximo 4 dias.
O CASTAGNACCIO se conserva em temperatura ambiente, bem coberto, por no máximo 4 dias.
