As CASTAGNELLE DE BARI são pequenos tesouros da tradição da Puglia, simples na aparência mas riquíssimas em aroma e personalidade. Surgem como docinhos de inverno, preparados nas casas de Bari e arredores durante as festas, quando o ar cheira a forno ligado e amêndoas torradas.
Essas castagnelle são feitas com uma massa rústica e compacta, enriquecida com amêndoas picadas, cacau amargo, chocolate meio amargo e canela, que juntos entregam um aroma intenso e acolhedor, perfeito para acompanhar uma xícara fumegante de chá ou um vinho quente e especiado.
O nome remete à cor escura, parecida com a das castanhas, mas o sabor é surpreendente: doce na medida certa, com nuances amargas do cacau e a crocância das amêndoas que contrasta com o miolo macio. São doces genuínos, sem cremes nem coberturas, pensados para durar bastante e até melhorar com os dias, como os biscoitos de antigamente. Prepará-los é um gesto antigo e reconfortante, um ritual que traz à mesa o sabor autêntico das festas populares da Puglia.
Perfeitas para presentear, servir ao final da refeição ou saborear como um mimo à tarde, as castagnelle de Bari são um mergulho na tradição: pequenos bocados cheios de história, aromas e lembranças, que remetem imediatamente à atmosfera natalina do Sul.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 24 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 250 g amêndoas
- 250 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 2 g bicarbonato de sódio
- 3 g canela em pó
- 25 g cacau em pó amargo
- 80 g chocolate meio amargo 60-69%
- 80 g leite
- 50 g café
- raspa de laranja
- 1 pitada sal
Para as castagnelle de Bari você vai precisar
- 1 Tigela
- 1 Processador
- 1 Tigelinha
- 1 Colher
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- 1 Superfície para abrir massa
- 1 Rolo de massa
Preparo das castagnelle de Bari
Fazer as castagnelle de Bari é bem fácil e rápido. Você pode sovar à mão ou usar a batedeira.
Torre as amêndoas em forno preaquecido a 180°C por 10 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e pique grosseiramente.
Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria e reserve.
Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar, o cacau, a canela, o bicarbonato, a raspa de laranja e uma pitada de sal. Misture os ingredientes secos e junte o chocolate derretido, o café frio e o leite aos poucos.
Você deve obter uma massa macia, mas não muito pegajosa. Pode ser que não precise de todo o leite. Se ficar muito mole, acrescente mais farinha.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe rapidamente. Forme rolinhos, achate-os levemente e corte em diagonal com espessura de 2 cm.
Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, ligeiramente espaçados, e asse em forno preaquecido na função estática a 180°C por 14 minutos. Devem ficar macios.
Retire as castagnelle do forno e deixe esfriar completamente. Sirva polvilhadas com açúcar de confeiteiro.
Variações
Para um sabor mais doce e envolvente você pode substituir o café por um vin cotto de figos.
Se preferir fazê-las sem lactose, substitua o leite por água.
Conservação
As castagnelle de Bari conservam-se por até 3–4 semanas em uma lata ou em um pote de vidro bem fechado.
Ficam melhores com o passar dos dias, pois as especiarias se incorporam.
