As CASTAGNOLE DE RICOTA são um dos muitos doces fritos preparados no período do Carnaval e que deixam essa festa especialmente deliciosa para adultos e crianças. Fazem parte da tradição da cozinha simples de várias regiões italianas, da Ligúria ao Lácio, do Vêneto ao Abruzzo, com pequenas variações de um lugar para outro.
Muito fáceis e rápidas de fazer, as castagnole também ficam delicadas e super macias, por conta da ricota na massa. Para dar um toque a mais eu aromatizei com rum, mas nada impede que você use o licor que preferir, como anis ou limoncello, por exemplo.
Como acontece com todas as frituras, sirva bem quentes e crocantes, polvilhadas com bastante açúcar de confeiteiro, e aproveite em boa companhia — mas cuidado, porque uma puxa a outra.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 260 g farinha 00 (mais, se necessário)
- 8 g fermento em pó para bolos
- 100 g ricota
- 100 g açúcar
- 2 ovos (médios)
- raspas de limão (não tratado)
- Meio copinho rum (ou o licor que preferir)
- 1 pitada sal
- 500 ml óleo de amendoim
- a gosto açúcar de confeiteiro
Passos
Para preparar as CASTAGNOLE DE RICOTA, comece pegando uma tigela. Coloque a ricota e trabalhe ela com o açúcar.
Junte os ovos, o sal, o rum e as raspas de limão. Misture bem tudo e, por último, adicione a farinha e o fermento peneirados.
Incorpore bem a farinha até deixar a massa homogênea. Fiquem tranquilos se ela parecer um pouco mole — é normal.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e, com as mãos enfarinhadas, trabalhe-a mais um pouco até formar um bolinho macio e homogêneo.
Sempre usando um pouco de farinha, se necessário, pegue uma porção da massa e faça rolinhos não muito grossos.
Corte-os como se faz com nhoque e forme várias bolinhas com as mãos.
Depois de formar as bolinhas, coloque uma panela de bordas altas no fogo e despeje óleo de amendoim até cerca de 2 cm da borda. Aqueça o óleo
em temperatura não muito alta, senão as castagnole vão ficar cruas por dentro e muito escuras por fora. Também não exagere no tamanho das bolinhas para evitar o mesmo problema.
Mergulhe as castagnole e frite, mexendo com frequência, até que fiquem douradas.
À medida que ficarem prontas, coloque-as para escorrer sobre papel absorvente. Ao final da fritura, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro e sirva suas deliciosas e fofas castagnole de ricota.
