OS CESTINHOS DE POLENTA COM COGUMELOS PORCINI E CREME DE PARMESÃO são porções individuais bem gostosas em forma de cestinho, recheadas com creme de parmesão e cogumelos porcini, ideais como entrada num almoço ou jantar de inverno, para começar bem uma refeição rústica, porém elegante, na melhor tradição do nosso país. Um prato simples, mas com sabor equilibrado e realmente delicioso, que combina e harmoniza sabores e texturas diferentes.
O preparo é bem fácil, mas exige alguns cuidados fundamentais, desde a polenta, que tem de ficar com a consistência certa, até a limpeza dos cogumelos. Eles, na verdade, não devem ser lavados em água corrente, porque, sendo como esponjas, absorveriam água e perderiam sabor. Para resolver isso, eu raspei a terra com uma faquinha e esfreguei o cogumelo para tirar as impurezas com papel-toalha Regina Asciugoni, que é perfeito porque é macio e absorvente, mas também resistente.
Leiam a receita e preparem os cestinhos de polenta com cogumelos porcini, vocês vão ficar com água na boca.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 250 g fubá fino
- 750 ml água
- 500 ml leite
- 1 colher de chá sal
- 1 colher azeite extravirgem
- 80 ml leite
- 70 g parmesão
- 40 ml leite (frio)
- 7 g amido de milho (maizena)
- 500 g cogumelos porcini
- 1 dente alho
- Meio copo vinho branco
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- 1 maço salsinha
Utensílios
- 6 Cocotte
- 1 Panela
- 1 Panela pequena
- 1 Frigideira
- 1 Batedor de mão
- 1 Colher de pau
Passos
COMO PREPARAR OS CESTINHOS DE POLENTA COM COGUMELOS PORCINI E CREME DE PARMESÃO
Numa panela grande coloque a água e o leite e leve para ferver.
Nesse momento tempere com sal, acrescente um fio de azeite e comece a despejar o fubá aos poucos, mexendo com um batedor de mão para evitar a formação de grumos.
Continue mexendo com uma colher de pau a cada dois ou três minutos, para que a polenta cozinhe de forma uniforme e não queime.
Depois de cerca de 30 minutos, assim que a polenta se soltar facilmente das paredes da panela, retire do fogo.
Unte com manteiga formas de 10 cm de diâmetro, coloque duas colheres de polenta quente, apoie no centro outra forma menor mergulhada em água fria (assim você vai conseguir retirá-la sem que a polenta grude) e pressione para que a polenta suba pelas paredes.
Faça isso em todas as formas e deixe esfriar.
Rale finamente o parmesão e coloque-o numa panelinha com os 80 ml de leite.
Leve ao fogo baixo e, sempre mexendo, deixe o queijo derreter. Junte o restante do leite frio, no qual você dissolveu o amido de milho, e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Limpe os cogumelos porcini, raspando a sujeira com uma faquinha e esfregando-os com papel-toalha Regina Asciugoni umedecido.
Fatie-os e doure numa frigideira com um fio de azeite e um dente de alho por 5 minutos. Regue com o vinho e, quando o álcool tiver evaporado, tempere com sal e continue o cozimento por mais 10 minutos. No final acrescente a salsinha e misture.
Leve as formas com a polenta ao forno preaquecido e em modo estático a 200° por 15 minutos.
Retire do forno, deixe amornar e desenforme cuidadosamente.
Recheie fazendo uma camada de creme de parmesão quente, acrescente os cogumelos porcini e termine com mais creme e salsinha picada.
Se quiser, depois de recheados, mas antes de juntar a salsinha, passe-os mais alguns minutos no forno.
Monte os cestinhos de polenta com cogumelos porcini e aproveite toda a sua gostosa envolvência.
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar os CESTINHOS DE POLENTA COM COGUMELOS PORCINI E CREME DE PARMESÃO na geladeira por 2 dias e depois reaquecer no forno por alguns minutos.
