A CHEESECAKE BASCA, ou tarta de queijo basca, é uma torta de queijo originária do País Basco, famosa pela sua textura cremosa e pelo aspecto característico levemente queimado. Diferente das cheesecakes tradicionais, não leva base de biscoito e é assada em alta temperatura, o que forma uma superfície escura e caramelizada, quase queimada, enquanto o interior permanece cremoso e macio.
A cheesecake basca é assada numa forma forrada com papel manteiga, o que lhe dá um visual rústico e imperfeito. Depois de sair do forno, deve ser deixada esfriar completamente, pois o interior firma um pouco, mantendo porém um coração bem macio.
O resultado é uma torta rica e cremosa, com um equilíbrio delicado entre doçura e um leve toque defumado provido pela crosta levemente queimada.
Embora a cheesecake basca seja deliciosa por si só graças ao sabor intenso, você pode acrescentar coberturas para enriquecer. Frutas vermelhas frescas (framboesas, mirtilos, morangos) para um contraste doce-acidulado. Geleias ou molhos de fruta como blueberry, framboesa ou frutas vermelhas. Chantilly levemente adoçado para uma nota delicada. Caramelo salgado para uma combinação doce-salgada mais marcante.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 554,81 (Kcal)
- Instrumentos 33,26 (g) dos quais açúcares 31,48 (g)
- Proteínas 11,10 (g)
- Gordura 42,84 (g) dos quais saturados 0,97 (g)dos quais insaturados 1,17 (g)
- Fibras 0,05 (g)
- Sódio 302,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g cream cheese (à temperatura ambiente)
- 250 g açúcar
- 4 ovos (médios, em temperatura ambiente)
- 350 g creme de leite fresco
- 20 g farinha de trigo tipo 00
PARA FAZER A CHEESECAKE BASCA VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Stampo
- 1 Ciotola
- Fruste elettriche
- 1 Setaccio
- Carta forno
PREPARO DA CHEESECAKE BASCA
Como primeiro passo para preparar a CHEESECAKE BASCA, pré-aqueça o forno a 200°C em modo convencional.
Em uma tigela grande ou no copo da batedeira planetária coloque o cream cheese e o açúcar. Bata por cerca de 2 minutos até obter uma mistura homogênea e sem grumos.
Junte os ovos e misture bem até que a massa fique levemente aerada. Em seguida adicione o creme de leite e incorpore sem bater.
Acrescente a farinha peneirada e misture bem.
Unte com manteiga uma forma com aro removível de 20-22 cm e forre com papel manteiga. O importante é que o papel saia pelas laterais pelo menos 5 cm além da forma, pois durante o cozimento a cheesecake basca tende a crescer bastante.
Despeje a massa na forma e leve ao forno posicionando a forma no compartimento central.
Asse a torta por cerca de 45 minutos se quiser uma consistência bem macia, ou por cerca de 50 minutos para uma textura mais firme. Fique de olho após os primeiros 30 minutos e, se a superfície escurecer demais, cubra com papel alumínio e continue assando.
Quando estiver pronta, abra ligeiramente a porta do forno e deixe esfriar lentamente por 4-5 horas.
Quando estiver em temperatura ambiente, coloque na geladeira e deixe descansar a noite inteira.
Use uma faca afiada e molhada em água quente antes de cada corte. Assim você obterá fatias mais limpas e precisas.
CONSERVAÇÃO
A cheesecake basca é uma sobremesa relativamente delicada e a conservação pede alguns cuidados para manter a frescura e a textura ideais. Aqui vão algumas dicas úteis:
Temperatura ambiente (curto prazo): A cheesecake basca pode ficar em temperatura ambiente por no máximo 1-2 horas. Depois desse tempo, é preferível guardá-la na geladeira para evitar deterioração.
Geladeira (médio prazo):
Cubra a cheesecake com filme plástico ou coloque em um recipiente hermético para evitar que absorva odores do refrigerador.
Na geladeira, ela pode durar até 3-4 dias.
Congelamento (longo prazo):
Se quiser conservar por mais tempo, você pode congelar a cheesecake. Envolva-a primeiro em filme plástico e depois em papel alumínio, ou utilize um recipiente hermético.
No freezer, pode durar até 2 meses. Antes de consumir, deixe descongelar na geladeira por uma noite.
Ao congelar, a textura pode mudar um pouco, ficando menos cremosa, por isso o ideal é consumir fresca.
