O CHEESECAKE DE CARAMELO SALGADO sem gelatina é uma sobremesa deliciosa, cremosa e de sabor inconfundível, perfeita tanto para servir como sobremesa no fim da refeição quanto para apresentar como bolo de aniversário para crianças ou amigos particularmente gulosos. É um clássico doce “do coração”, talvez um pouco mais rico do que o ideal, mas que consegue nos mimar e devolver o sorriso em todas as situações. E, como se sabe, aquilo que faz bem ao espírito ao fim acaba por fazer bem também…
O elemento particular que caracteriza este cheesecake frio (não requer cozimento, fique atento!) é o contraste de sabores, que se harmonizam na perfeição: a doçura do creme mistura-se ao caramelo salgado, de sabor vivo e aroma intenso. Além disso, a cremosidade é equilibrada pela base de biscoitos e, sobretudo, pelo crocante esfarelado sobre a superfície do cheesecake, que decora e completa o doce com perfeição.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 545,12 (Kcal)
- Instrumentos 50,27 (g) dos quais açúcares 37,41 (g)
- Proteínas 7,92 (g)
- Gordura 35,90 (g) dos quais saturados 12,89 (g)dos quais insaturados 4,24 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sódio 268,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g biscoitos Digestive (ou biscoitos secos)
- 30 g crocante de amendoim
- 75 g manteiga (derretida e fria)
- 200 g mascarpone
- 250 g ricota (bem seca)
- 200 g queijo cremoso tipo cream cheese
- 130 g açúcar de confeiteiro
- 120 g caramelo (salgado)
- 200 g creme vegetal adoçado para bater
- 50 g caramelo (salgado)
- 30 g crocante de amendoim
- a gosto caramelo
Utensílios
- Batedeiras elétricas
- 1 Forma com aro removível de 18 cm
- 1 Mixer (liquidificador de mão)
- 1 Tigela
Passos
Coloque os biscoitos e o crocante de amendoim no processador e triture tudo até obter um pó bem fino.
Junte a manteiga derretida e fria e misture bem.
Forre a base de uma forma com aro removível de 18–20 cm com papel manteiga. Despeje os biscoitos e compacte bem com uma colher. Leve então a forma à geladeira por 30 minutos.
Em uma tigela coloque o mascarpone, a ricota (bem seca), o queijo cremoso tipo cream cheese e o açúcar de confeiteiro. Bata os queijos com as batedeiras até obter um creme liso e espumoso.
Adicione o caramelo salgado (RECEITA AQUI) e incorpore bem.
Retire a forma da geladeira, coloque nas laterais uma tira de acetato ou, em alternativa, de papel manteiga, despeje o creme, nivele a superfície e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. O melhor é preparar a sobremesa na noite anterior, porque sem gelatina ela precisa de tempo para firmar.
Quando estiver firme, retire da geladeira e cubra com uma camada fina de caramelo.
Leve novamente à geladeira por mais 2 horas.
Coloque o creme vegetal bem frio da geladeira em uma tigela e bata com as batedeiras. Junte o caramelo e incorpore bem.
Cubra a superfície do cheesecake de caramelo salgado com o chantilly de caramelo e decore com mais crocante esfarelado e mais caramelo salgado.
Coloque o cheesecake de caramelo salgado no frigorífico. Na hora de servir, retire o aro da forma e, com muito cuidado, destaque o acetato e alise as bordas com uma faca ou uma espátula de canto.
