A CHIFFON CAKE DE CHOCOLATE E CAFÉ é um bolo assado delicado e muito saboroso, leve e perfumado, perfeito para o café da manhã ou para qualquer outro momento do dia em que você queira se permitir uma pausa gostosa. Pode ser servido sozinho, já que é bem fofinho, ou acompanhado por um molho, como de baunilha, ou por chantilly.
Esta versão do famoso bolo americano combina a leveza da massa com a riqueza de sabores e aromas do chocolate e do café, ficando ainda mais encorpada, sem perder a tradicional maciez. Além disso, as quantidades indicadas garantem um sabor bem definido e uma doçura agradável, não exagerada, ideal para valorizar especialmente o aroma do café. Acho que vocês também vão descobrir que é aquele bolo que conquista: começa-se com uma fatia moderada e depois não para mais, fatia após fatia…
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 410,57 (Kcal)
- Instrumentos 55,23 (g) dos quais açúcares 31,80 (g)
- Proteínas 9,69 (g)
- Gordura 17,67 (g) dos quais saturados 2,93 (g)dos quais insaturados 11,27 (g)
- Fibras 9,69 (g)
- Sódio 87,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 8 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 300 g açúcar (extrafino)
- 120 g óleo de girassol
- 200 g café (morno)
- 30 g açúcar (para adoçar o café)
- 240 g farinha 00
- 50 g cacau em pó amargo
- 8 g cremor tártaro
- 1 pitada sal
Utensílios
- 1 Batedeira planetária
- 1 Forma
- 1 Batedor elétrico
- 1 Espátula
- 1 Peneira
Passos
Para preparar a CHIFFON CAKE DE CHOCOLATE E CAFÉ, comece usando ovos estritamente em temperatura ambiente. Prepare uma moka de café, adoce com 30 g de açúcar e deixe esfriar até ficar morno.
Eu adocei pouco para que o sabor do café ficasse mais marcado. Você pode aumentar a quantidade de açúcar, se preferir.
Em seguida, com muito cuidado, separe as gemas das claras. Coloque as gemas na batedeira planetária e bata com metade do açúcar, ou seja, 150 g, até ficarem bem espumosas e claras.
Enquanto isso, em outra tigela comece a bater as claras. Assim que começarem a espumar, adicione o cremor tártaro e um terço do açúcar restante, 50 g.
Bata por pelo menos 15 minutos, adicionando o açúcar restante em duas vezes. Você deverá obter um merengue branco, bem espumoso e firme.
Adicione o óleo e o café às gemas e misture bem.
Acrescente a farinha e o cacau peneirados e, com a ajuda de uma espátula, incorpore delicadamente com movimentos lentos de baixo para cima, sem desmontar a mistura.
Quando as farinhas estiverem bem incorporadas, junte uma pitada de sal. Por fim, adicione as claras e incorpore sempre com cuidado usando a espátula.
Coloque a massa na forma para chiffon cake com fundo de 21 cm, 26 cm de diâmetro na parte superior e 10 cm de altura (não é necessário untar e enfarinhar), nivele a superfície e leve ao forno pré-aquecido, modo estático, a 175° por 50 minutos.
Verifique o cozimento fazendo o clássico teste do palito: ao inserir no centro do bolo, ele deve sair seco.
Quando pronto, desenforme a chiffon cake de chocolate e café e vire imediatamente a forma apoiando-a pelos pezinhos. Assim, a umidade presente dentro do bolo sairá.
Quando estiver completamente frio, solte a parte superior da forma com a ajuda de uma faca de lâmina lisa.
