A COLOMBA BRIOCHE é uma versão fofinha e deliciosa da tradicional Colomba Pascal, feita com uma massa parecida com a da brioche. Ao contrário da versão clássica, esta colomba tem uma textura mais macia e amanteigada, com sabor cítrico e de amêndoas, delicado e envolvente.
Esta versão da colomba é perfeita para quem gosta de doces macios e quer uma preparação mais simples em comparação com a colomba tradicional. Eu optei por uma massa bastante neutra, enriquecida com uva passa, que confere uma doçura natural e uma textura macia, mas você pode personalizá-la adicionando frutas cristalizadas ou gotas de chocolate à massa e cobrir com uma glacê de cacau.
Fazer essa receita é bem fácil e, se seguir o passo a passo com fotos, você vai conseguir levar ao forno uma delícia para a mesa nas festas de Páscoa e conquistar o paladar dos seus convidados.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 14 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 298,00 (Kcal)
- Instrumentos 44,05 (g) dos quais açúcares 17,93 (g)
- Proteínas 8,15 (g)
- Gordura 10,48 (g) dos quais saturados 5,08 (g)dos quais insaturados 4,83 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sódio 186,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha Manitoba (Manitoba oro Caputo)
- 6 g sal
- 110 g açúcar
- 12 g fermento biológico seco
- 137 g ovos (pouco menos de 3 ovos médios)
- 137 g leite (em temperatura ambiente)
- 1 frasco essência de amêndoa
- 110 g manteiga (mole, em temperatura ambiente)
- raspas de limão (não tratado)
- raspas de laranja (não tratada)
- 80 g uva passa
- 30 g clara de ovo
- 45 g amêndoas (trituradas)
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 20 g açúcar cristal
- 15 g amêndoas
Para a colomba brioche você vai precisar
- 1 Forma para colomba de 1 kg
- 1 Tigela
- 2 Tigelinhas
- 1 Tábua de trabalho
- Filme plástico para alimentos
Preparo da Colomba brioche
Em uma tigela coloque os ovos e o leite em temperatura ambiente em quantidades iguais e o frasco de essência de amêndoa.
Em uma tigela grande ou no copo da batedeira com o gancho tipo pá coloque a farinha, o fermento, o sal, o açúcar e misture.
Adicione os líquidos e comece a incorporar todos os ingredientes, trabalhando por 10 minutos.
Adicione as raspas de laranja e de limão e incorpore. Deixe a uva passa de molho por 10 minutos.
Por último adicione a manteiga mole aos poucos até incorporá-la completamente e obter uma massa homogênea, lisa e elástica. Acrescente a uva passa bem escorrida e misture na massa.
Transfira para uma tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado com a luz acesa até que tenha triplicado de volume. Vai levar cerca de 1 hora e meia.
Recomendo usar uma tigela bem grande para evitar que a massa transborde pelas bordas durante essa fase.
Após o tempo de fermentação, vire delicadamente sobre a bancada. Faça algumas dobras e divida ao meio.
Coloque dentro da forma para colomba de 1 kg (você encontra o link para comprá-las nas ferramentas), cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 1 hora, até que atinja a borda da forma.Em uma tigela coloque as claras, as amêndoas reduzidas a farinha e o açúcar de confeiteiro. Misture bem até ficar homogêneo e com consistência cremosa e cubra delicadamente a superfície da colomba brioche.
Finalize com algumas amêndoas inteiras e o açúcar cristal.
Asse sua colomba brioche em forno pré-aquecido, modo estático, a 175°C por 25 minutos.Após 25 minutos verifique o cozimento fazendo o teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar.
Conservação
Envolva bem com filme plástico ou coloque em um saco para alimentos, retirando o máximo de ar possível. Guarde em um local fresco e seco, longe de fontes de calor e umidade.
Dica para reavivar
Se a colomba começar a secar, você pode aquecê-la levemente no forno a 150°C por alguns minutos ou no micro-ondas por alguns segundos para deixá-la mais macia.
