As CREPES DE CASTANHA COM ABÓBORA, LINGUIÇA E MOLHO BECHAMEL DE PORCINI são um primeiro prato ideal para almoços de domingo em família ou para os dias de festa no outono, quando se quer servir algo gostoso, belo e condizente com a estação, para deixar nossos convidados surpresos, além de satisfeitos com a delícia. É um prato, no fim das contas, simples, que exige procedimentos ao alcance de todos e que pode ser preparado com antecedência, para a alegria dos cozinheiros sempre atarefados.
Essas crêpes reúnem vários ingredientes típicos do outono (castanhas, abóbora e cogumelos), conseguindo harmonizá-los e realçar suas características. A farinha de castanha deixa as crêpes saborosas e levemente adocicadas, a abóbora traz mais doçura e cremosidade, enquanto os cogumelos acrescentam ao prato seu aroma maravilhoso. Naturalmente a linguiça dá um toque de sabor, mas sem sobrepor os outros elementos — apenas complementando-os — assim como o molho bechamel acompanha e envolve, sem apagar os sabores individuais. Siga a receita passo a passo e verá que não vai decepcionar.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 2 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 1 pitada sal
- 250 ml leite
- 80 g farinha 00
- 50 g farinha de castanha
- a gosto manteiga
- 400 g abóbora
- 250 g linguiça luganega
- 100 g provolone
- a gosto azeite extravirgem
- Meio copo vinho branco
- 1 raminho alecrim
- a gosto azeite extravirgem
- 1 copo água
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 250 ml leite
- 25 g manteiga
- 25 g farinha 00
- 2 cogumelos porcini
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Frigideira de 18 cm
- 1 Mixer de imersão
- 1 Tigela
- 2 Panelinhas
- 1 Assadeira
- 1 Panela
Passagens
O preparo das CREPES DE CASTANHA COM ABÓBORA, LINGUIÇA E MOLHO BECHAMEL DE PORCINI é realmente simples e ao alcance de todos.
Bata levemente os ovos com uma pitada de sal. Adicione as farinhas peneiradas e o leite aos poucos, mexendo bem até obter uma massa lisa e sem grumos.
Com a massa pronta, deixe-a descansar por 10 minutos para que engrosse ligeiramente.
Aqueça bem uma frigideira antiaderente de 18 cm, unte-a levemente com manteiga e, quando estiver na temperatura certa, despeje meia concha de massa e, com um movimento rotativo do braço, espalhe-a por toda a superfície.
Cozinhe por cerca de 30 segundos de cada lado em fogo baixo.
Repita o procedimento com o restante da massa, untando a frigideira se necessário. Quando estiverem prontas, cubra-as com filme plástico e reserve.
Tire a pele da linguiça e esfarele-a. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite, junte a linguiça, o alecrim e doure por 10 minutos, esmagando ainda mais com um garfo. Flambeie com o vinho e, depois que o álcool evaporar, continue a cocção por mais 5 minutos.
Retire a linguiça da frigideira, mantendo, porém, o azeite.
Descasque a abóbora e retire as sementes. Corte-a em fatias de 1 cm de espessura e, depois, em cubinhos. Coloque-os na frigideira onde cozinhou a linguiça e deixe pegar sabor.
Adicione dois copos de água, ajuste o sal e a pimenta e deixe amolecer. Vai levar cerca de 15 minutos.
Neste ponto, junte a linguiça e deixe os sabores se incorporarem até obter um recheio seco, mas sem desmanchar a abóbora. Deixe esfriar.
Coloque o leite em uma panelinha com uma pitada de sal e aqueça-o.
Em outra panela, derreta a manteiga sem deixar fritar, junte a farinha e, mexendo sempre com um batedor ou colher de pau, deixe tostar até ficar levemente dourada.
Adicione o leite quente e, mexendo sem parar, cozinhe até começar a engrossar.
Enquanto isso, em uma frigideirinha com um fio de azeite, cozinhe os cogumelos porcini com uma pitada de sal por 5 minutos.
Quando estiverem cozidos, transfira-os para o molho bechamel e, com um mixer de imersão, bata tudo até incorporar.
Disponha as crepes sobre a superfície de trabalho e recheie com a abóbora, a linguiça e os cubinhos de queijo. Feche-as em forma de canelone e coloque-as em uma assadeira untada.
Cubra com o molho bechamel de porcini, polvilhe um pouco de parmesão e leve ao forno pré-aquecido e estático a 180°C por 15 minutos.
Retire do forno e sirva as CREPES DE CASTANHA COM ABÓBORA, LINGUIÇA E MOLHO BECHAMEL DE PORCINI bem quentes.
