Preparo

• Preparar as CREPES DE TRIGO-SARRACENO é realmente fácil e rápido. Em uma tigela grande, coloque as duas farinhas, uma pitada de sal e uma raspada de pimenta. Misture tudo e adicione o leite aos poucos, de forma a dissolver bem a farinha sem que se formem grumos.

  Por último, junte os ovos e incorpore-os. Deixe a massa descansar na geladeira por meia hora.

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• Passados os 30 minutos, comece a cozinhar as crepes. Aqueça em fogo alto uma frigideira para crepes ou uma frigideira antiaderente com cerca de 18 cm de diâmetro. Unte o fundo da frigideira com um fio de manteiga, então despeje uma concha da massa e mexa rapidamente a frigideira para que a crepe cubra todo o fundo.

• Você precisa de uma concha que seja do tamanho adequado para a frigideira e para a espessura das crepes que deseja obter. Na verdade, se você se guiar apenas pelo olho com uma concha maior, dificilmente obterá crepes todas iguais.

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• Quando a crepe estiver firme e começar a formar bolhas, vire-a com uma espátula. Cuidado para não rasgá-la. Depois de um par de minutos de cozimento do outro lado, retire-a da frigideira e coloque-a em um prato. Repita a operação até acabar a massa.

  Trigo-sarraceno

  O trigo-sarraceno é um pseudo-cereal, conhecido até pouco tempo atrás quase exclusivamente como ingrediente de receitas para celíacos: os grãos e a farinha são naturalmente isentos de glúten. Hoje esse ingrediente, no entanto, é cada vez mais apreciado e utilizado na alimentação da população em geral.

• A farinha de trigo-sarraceno é fácil de encontrar também nos supermercados da grande distribuição, também porque é o ingrediente base de duas receitas da tradição trentina: os pizzoccheri da Valtellina e a polenta taragna.