A CRESCIA DE QUEIJO de Páscoa, ou pizza ou torta de Páscoa, é um produto de padaria fermentado típico de muitas zonas do centro da Itália, à base de farinha, ovos, pecorino e parmesão, tradicionalmente servido no café da manhã na manhã de Páscoa, ou como entrada durante o almoço pascal, acompanhado de ovos cozidos abençoados, ciauscolo e vinho tinto ou, ainda, servido no piquenique da segunda-feira de Páscoa.
Com a típica forma de panettone, é um produto tipicamente marchigiano, mas também da Úmbria. Nas zonas umbro-marchigianas existe também uma variante doce em que, além da adição de açúcar, com frutas cristalizadas ou sem, a pizza doce apresenta também uma “fiocca”, ou seja, uma cobertura de merengue com granulados de açúcar.
A particularidade deste produto é a forma, dada pela forma especial em que se deixa a massa crescer e depois se assa no forno: originalmente em barro cozido, hoje em alumínio, ela apresenta um formato alargado.
TALVEZ VOCÊ TAMBÉM GOSTE:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g farinha 0
- 100 g água (morna)
- 12 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 380 g farinha 0
- 4 ovos (médios)
- 150 g parmesão (ralado)
- 100 g pecorino romano (ralado)
- 50 g emmental (ralado)
- 80 g emmental (em cubos)
- Meio colher de chá sal
- 1 colher de chá pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa banha
- 3 colheres de sopa azeite extravirgem de oliva
PARA FAZER A CRESCIA DE QUEIJO VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Forma
- 1 Tigela
- 1 Batedeira planetária
PREPARO DA CRESCIA DE QUEIJO
A primeira coisa com que você deve se preocupar para preparar a CRESCIA DE QUEIJO é o pré-fermento.
Coloque em uma tigela 120 g de farinha, dissolva o fermento na água morna com o açúcar. Misture até obter uma bolinha de massa compacta e lisa. Coloque-a no forno desligado com a luz acesa, coberta com filme plástico, até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Na batedeira planetária equipada com batedor em formato de pá ou em uma tigela grande, coloque o pré-fermento com os ovos (um de cada vez, incorporando bem) e adicione aos poucos um pouco de farinha.
Adicione o parmesão, o pecorino e o emmental ralados, o sal, a pimenta e, depois de trabalhar bem a massa, a banha e o azeite. Só quando tudo estiver bem incorporado, junte o emmental em cubos.
Coloque novamente no forno desligado com a luz acesa, coberto com filme plástico, até dobrar de volume.
Quando a massa tiver crescido, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e, com a ponta dos dedos, pressione delicadamente para tirar as bolhas de gás (dióxido de carbono).
Rápida, mas cuidadosamente, refaça uma bola. Coloque-a dentro da forma (se usar uma forma de alumínio, unte-a bem com banha) no forno desligado com a luz acesa, coberta com filme plástico, até dobrar, cerca de 2 horas.
Preaqueça o forno em modo estático a 200°. Coloque uma panelinha com água no forno (na parte de baixo) para evitar que a massa resseque demais durante o cozimento.
Asse por cerca de 45 minutos. Retire do forno a sua fragrante crescia de queijo e deixe esfriar completamente antes de desenformar e fatiar.
