A DOBRADINHA À CIOCIARA é uma versão deliciosíssima de um prato simples e humilde, presente na tradição camponesa de todo o país. É um prato principal de sabor autêntico, ideal para almoços em família ou – por que não? – também para os amigos mais gulosos.
A dobradinha é uma miudeza obtida das diferentes partes do estômago do bovino e, ao contrário do que muitos pensam, não do intestino.
E vale desmistificar outro mito: não é nada gordurosa nem pesada. Na verdade tem apenas cerca de 5% de gordura e fornece uma boa quantidade de proteínas.
Bem preparada, com os temperos certos e um bom tomate, fica realmente deliciosa e é um verdadeiro comfort food nos meses de inverno. Na Ciociaria, completa-se o prato com um bom pecorino ralado, segundo a melhor tradição rural.
E, vocês vão notar, esta versão saberá trazer de volta o calor daquele mundo passado.
PODE GOSTAR TAMBÉM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg dobradinha
- 600 g passata de tomate
- 1 cebola dourada (pequena)
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1 dente alho
- 2 folhas louro
- Meio copo vinho branco
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 60 g pecorino romano
PARA FAZER A DOBRADINHA À CIOCIARA VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Caçarola
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
PREPARAÇÃO DOBRADINHA À CIOCIARA
Fatie a dobradinha em tiras não muito finas, lave-a muito bem em água corrente e escorra. Numa caçarola, de preferência de barro, refogue os aromáticos bem picados, o alho e o louro. Junte a dobradinha, deixe-a dourar por alguns minutos, então regue com o vinho e deixe-o evaporar.
Adicione a passata de tomate, ajuste o sal e a pimenta, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1 hora.
Se secar demais, vá adicionando água durante o cozimento. Mexa de vez em quando e, antes de retirar do fogo, acrescente o pecorino e, se gostar, um pouco de pimenta malagueta.
Mexa e sirva a dobradinha à ciociara com mais pecorino ralado.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA DOBRADINHA
Alimento magro, rico em proteínas de alto valor biológico. Não contém carboidratos nem fibras, e não há dados suficientes para determinar sua adequação em regimes alimentares para certas doenças do metabolismo (faltam valores como colesterol e ácidos graxos saturados). Certamente, é uma parte da carne (ou melhor, do quinto quarto) bastante hipocalórica.
Além disso, no que diz respeito aos sais minerais, a dobradinha contém boas quantidades de ferro (útil para combater e prevenir a anemia sideropênica) e não faltam boas concentrações de várias vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina e niacina).
A dobradinha pode conter níveis elevados de purinas, moléculas indesejáveis para pessoas com hiperuricemia e crises de gota.
Alimento magro, rico em proteínas de alto valor biológico. Não contém carboidratos nem fibras, e não há dados suficientes para determinar sua adequação em regimes alimentares para certas doenças do metabolismo (faltam valores como colesterol e ácidos graxos saturados). Certamente, é uma parte da carne (ou melhor, do quinto quarto) bastante hipocalórica.
Além disso, no que diz respeito aos sais minerais, a dobradinha contém boas quantidades de ferro (útil para combater e prevenir a anemia sideropênica) e não faltam boas concentrações de várias vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina e niacina).
A dobradinha pode conter níveis elevados de purinas, moléculas indesejáveis para pessoas com hiperuricemia e crises de gota.
