O DOCE DE RICOTA DE BÚFALA E PÊSSEGOS é uma sobremesa de colher deliciosa, simples de preparar e realmente saborosa, perfeita para servir ao final da refeição, especialmente durante o verão, quando se desejam sobremesas frescas e leves. A ricota de búfala, apesar de ser um pouco mais rica em relação a outros tipos, é ainda bem mais leve e contém menos colesterol do que cremes à base de nata ou ovos, além de ser uma verdadeira fonte de cálcio, fósforo e vitaminas úteis para a nossa saúde.
Sendo à base de fruta e queijo fresco, a sobremesa é perfeita como final de refeição, mas também muito indicada para um farto café da manhã de verão, talvez um brunch de domingo. A sobremesa é uma verdadeira sinfonia de sabores e texturas: uma base crocante e saborosa com nozes e biscoitos, cubinhos frescos de pêssego salteados na frigideira, o suave creme de ricota com mel e por fim a delicada geleia de pêssegos. Enfim, um verdadeiro festival de sensações conforme a colher afunda na taça, para o prazer do paladar.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 65 g biscoitos secos
- 4 miolos de nozes
- 35 g manteiga
- 325 g ricota de búfala
- 6 colheres de chá mel millefiori (ou de laranja)
- 3 pêssegos amarelos
- 3 colheres mel millefiori
- Meio copinho rum
- 2 pêssegos amarelos
- 1 xícara de café água
- 30 g açúcar
- 3 g gelatina em folhas
Utensílios
- 4 Taças
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
- 1 Mixer
Passos
O preparo do DOCE DE RICOTA DE BÚFALA E PÊSSEGOS é simples e rápido.
Coloque os biscoitos e os miolos de nozes no copo do mixer e triture finamente. Transfira para um prato, junte a manteiga derretida e misture bem.
Coloque duas colheradas da mistura na base dos copinhos e compacte bem. Leve à geladeira para firmar por 15 minutos.
Coloque a ricota de búfala em uma tigela junto com o mel (pode usar o mel que preferir, desde que não seja muito forte a ponto de encobrir o sabor delicado da ricota de búfala) e misture.
Descasque os pêssegos, retire o caroço e corte em cubinhos. Coloque-os em uma frigideira antiaderente com o mel, leve ao fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
Flambe com o rum e deixe o líquido reduzir. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Quando os pêssegos estiverem frios, retire os potes da geladeira. Coloque os pêssegos sobre a base de biscoitos, compacte e cubra com o creme, sem encher até a borda dos copinhos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira.
Descasque os pêssegos, retire o caroço e corte em cubinhos. Coloque-os na frigideira com uma xícara de café de água e o açúcar. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Transfira para o copo do mixer e bata até obter um purê. Hidrate a gelatina em água fria por 5 minutos. Esprema a gelatina, coloque-a no purê quente e deixe dissolver.
Deixe esfriar e distribua a geleia sobre o creme de ricota.
Leve o doce de ricota de búfala e pêssegos à geladeira e deixe a gelatina firmar por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, decore com nozes picadas e, se quiser, com um fio de mel.
VARIANTES
Usei ricota de búfala, cremosa e de sabor inconfundível. Mas, claro, se você não gostar, pode substituí-la por ricota de vaca, de ovelha ou de cabra. O importante é que esteja relativamente seca; caso não esteja, coloque-a em um coador e deixe repousar na geladeira por algumas horas para que perca parte do soro.
