O ENSOPADO AO CIVET é um prato rico e envolvente, que reúne toda a tradição da cozinha do Norte da Itália e o sabor autêntico das receitas de antigamente. A carne, marinada por bastante tempo em vinho tinto com ervas aromáticas, legumes e especiarias, fica bem macia e perfumada, absorvendo todos os aromas do civet, uma preparação de sabor marcante e encorpado. Preparar não exige muito trabalho: só é preciso deixar a carne de boi bem marinando, de preferência na noite anterior (ou, se tiver a oportunidade, esse método é perfeito para carnes de caça, como javali).
Cozida lentamente até ficar macia e suculenta, o ensopado é servido com uma polenta fofinha e fumegante, que recolhe perfeitamente o molho rico e aromático. É um prato de cozinha rústica e de convívio, ideal para os meses frios e perfeito para saborear em família ou num almoço de domingo. Um comfort food de outras épocas, capaz de aquecer o coração e o paladar com sua gostosura genuína e perfume irresistível.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g carne bovina
- 400 cl nebbiolo (Chianti ou outro vinho tinto encorpado)
- 1 cenoura (grande)
- 1 cebola
- 1 costa aipo
- 6 bacche zimbro
- 4 cravo-da-índia
- 2 folhas louro
- 1 raminho alecrim
- 4 colheres azeite extravirgem
- a gosto sal grosso
- a gosto pimenta-do-reino
- 200 g fubá grosso
- 600 cl água
- 400 cl leite
- 1 colher azeite extravirgem
- 2 colherzinhas sal
Para o ensopado ao civet você vai precisar
- 1 Panela
- 1 Caçarola
- 1 Recipiente
- 1 Batedor de mão (fouet)
- 1 Colher de pau
- Papel-toalha
Preparo do ensopado ao civet
Corte a carne em pedaços (do tamanho de bocadinhos), lave os legumes e corte-os grosseiramente, e coloque tudo em um recipiente de cerâmica ou vidro.
Em seguida, despeje o vinho e adicione sal grosso, alecrim, louro e as especiarias. Misture bem e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
Passado o tempo, retire a carne do civet e seque-a com papel-toalha.
Enquanto isso, escorra os legumes e pique-os finamente no processador.Em uma panela de fundo alto, ou em um recipiente próprio para cozimentos longos, coloque o azeite e doure a carne escorrida; quando estiver dourada, acrescente os legumes picados e, logo depois, parte do vinho onde a carne marinou.
Cozinhe o ensopado em fogo baixo, adicionando aos poucos todo o vinho e mexendo de vez em quando. Preveja cerca de 2 horas de cozimento para deixar a carne macia e o molho encorpado.
Um pouco mais de uma hora antes de servir, comece a preparar a polenta para acompanhar o ensopado ao civet: coloque em uma panela grande a água e o leite e leve à fervura.
Nesse ponto, tempere com sal, adicione um fio de azeite e comece a despejar a farinha de milho, mexendo com um batedor para evitar a formação de grumos.
Terminada essa etapa, continue mexendo com uma colher de pau a cada dois ou três minutos, para que a polenta cozinhe uniformemente e não queime.
Depois de cerca de 40 minutos, assim que a polenta desgrudar facilmente das paredes da panela, retire do fogo e sirva imediatamente nos pratos.
Faça um buraco no centro e coloque o ensopado ao civet.
