A FARINATA DE GRÃO-DE-BICO, também conhecida como fainà, cecina ou torta, é uma torta salgada bem baixa, preparada com farinha de grão-de-bico, água, sal e azeite extravirgem.
Trata-se de um prato italiano típico de Gênova, cidade onde recebe o nome de fainà. Tem raízes muito antigas: diversas receitas latinas e gregas mencionam assados de purê de leguminosas, cozidos no forno. Uma lenda conta que nasceu por acaso em 1284, quando Gênova derrotou Pisa na batalha da Meloria. As galés genovesas, carregadas de remadores prisioneiros, foram apanhadas por uma tempestade. Na confusão alguns barris de óleo e sacos de grão-de-bico tombaram, molhando-se com água salgada.
Como os mantimentos eram escassos e não havia muito o que escolher, recuperou-se o possível e aos marinheiros foram dadas tigelas de um purê informe de grão-de-bico e óleo. Alguns marinheiros recusaram a papa e a deixaram ao sol, que secou a mistura formando uma espécie de fritada. No dia seguinte, movidos pela fome, os marinheiros comeram o preparado e descobriram sua delícia. De volta à terra, os genoveses pensaram em aprimorar a descoberta improvisada, assando o purê no forno. O resultado agradou e, em troça aos derrotados, foi chamado de “o ouro de Pisa”.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha de grão-de-bico
- 750 ml água
- Meio copo azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 ramo alecrim (ou tomilho)
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
- 1 Assadeira
Passos
Para preparar a FARINATA DE GRÃO-DE-BICO a primeira coisa que você deve fazer é misturar aos poucos a farinha de grão-de-bico com a água, ajudando-se com um batedor, de modo a não formar grumos, adicionando depois metade da quantidade de azeite, sal, pimenta e os temperos escolhidos.
Deixe então descansar tudo por uma noite em temperatura ambiente.
No dia seguinte retire a espuma do composto antes de levar ao forno.
Despeje o óleo restante em uma assadeira antiaderente 33 x 29 cm cobrindo todo o fundo e coloque a mistura.
Asse a farinata em forno já pré-aquecido e em modo estático a 220 °C por cerca de 40 minutos, ou até que comece a dourar na superfície. Depois mais 10 minutos com o grill.
Retire a farinata do forno, corte e sirva quente.
Bom apetite
