As FETTUCCINE À PAPALINA são uma variação da mais famosa massa à carbonara, que nasceu um dia por acaso e necessidade.
A lenda diz que, certa vez, o Papa Pacelli pediu um almoço com um cardápio um pouco diferente, pois tinha convidados de grande consideração, além de estrangeiros. E, como bom romano, recomendou uma massa um pouco especial.
Não havia muito tempo para pensar e o cozinheiro (Cesaretto Simmi, do restaurante do colunado) decidiu apostar numa releitura “amaciada” da carbonara. Fez sucesso e desde então a receita entrou para a história.
As fettuccine à papalina são um prato rico e satisfatório que incorpora o sabor autêntico da cozinha romana. Com seu sabor marcante e a cremosidade do ovo e do pecorino, representam um verdadeiro prazer ao paladar e são perfeitas para qualquer ocasião especial ou como prato principal num almoço ou jantar.
VEJA OUTROS CLÁSSICOS DE MASSAS ROMANAS:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g fettuccine de ovo
- 30 g manteiga (ou óleo)
- Mezza cebola dourada
- 200 g ervilhas
- 100 g presunto cru (em uma fatia única)
- 3 ovos
- 200 ml creme de leite fresco líquido
- 40 g parmesão
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
Passos
O preparo das FETTUCCINE À PAPALINA é, como você vai ver, bem fácil e rápido.
Primeiro, cozinhe as ervilhas num refogado com um pouco de manteiga e meia cebola fatiada bem fina. No final do cozimento ajuste o sal e a pimenta e junte o presunto cru cortado em cubinhos.
Enquanto isso, numa tigela quebre os 3 ovos e bata com o creme de leite e o parmesão.
Numa panela com bastante água salgada, cozinhe as fettuccine deixando-as al dente.
Escorra-as direto na frigideira com o molho e termine o cozimento, adicionando água do cozimento se precisar. Desligue o fogo e junte a mistura de ovos, creme de leite e parmesão.
Mexa as fettuccine até formar um creminho liso e homogêneo, tomando cuidado para não coagular o ovo e evitar o efeito “ovos mexidos”.
Sirva as fettuccine à papalina e finalize com uma polvilhada de parmesão e uma ralada de pimenta fresca.
