As FETTUCCINE COM RAGÙ DE CORDEIRO E ALCACHOFRAS são um primeiro prato fácil de preparar, delicado e realmente muito saboroso. Perfeitas para levar à mesa num almoço de domingo em família, também são ideais como prato principal para o almoço de Páscoa, quando o cordeiro e as alcachofras são os protagonistas.
Este prato encontra o seu equilíbrio perfeito no encontro de dois sabores: o do cordeiro e o da alcachofra, que têm ambos características muito especiais. O ragù branco desta carne tenra fica bastante perfumado, enquanto a alcachofra libera o seu gosto particular, levemente adstringente e doce, que dá um toque maravilhoso ao molho.
Recomendo manter o molho bastante cremoso e acompanhar com boas fettuccine, um tipo de massa com ovos que segura bem o molho e realça sua bontade.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 600 g fettuccine de ovo
- 600 g cordeiro (paleta ou pernil)
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- Meia cebola amarela
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- 1 copo vinho branco
- 1 l caldo de legumes
- 2 alcachofras (tipo mammola)
- a gosto sal
- 1 maço hortelã
- 1 limão
PARA AS FETTUCCINE COM RAGÙ DE CORDEIRO E ALCACHOFRAS VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Frigideira
- 2 Panelas
- 1 Tigela
- 1 Faca
PREPARO DAS FETTUCCINE COM RAGÙ DE CORDEIRO E ALCACHOFRAS
Antes de tudo, prepare o caldo de legumes.
Limpe a carne de cordeiro (usei o pernil, mas você pode usar qualquer parte com carne) e retire os ossos e o excesso de gordura. Com uma faca, corte grosseiramente a polpa e reserve.
Pique o aipo, a cenoura e a cebola e refogue em fogo baixo por 5 minutos com um fio generoso de azeite.
Adicione a carne de cordeiro, aumente o fogo e deixe dourar por 10 minutos.
Deglaceie com o vinho branco e, depois que o álcool evaporar, ajuste o sal e junte o caldo de legumes. Tampe, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.
Limpe as alcachofras, corte-as em gomos bem finos e coloque-as em água com suco de limão para não escurecerem.
Escorra e junte-as à frigideira com o ragù. Tempere levemente com sal e deixe cozinhar por 15 minutos, adicionando mais caldo de legumes conforme necessário. Você deve obter um ragù não muito seco.
Neste momento, adicione as folhas de hortelã picadas e deixe incorporar os sabores.
Cozinhe as fettuccine em bastante água salgada, escorra ainda al dente direto na frigideira com o molho, adicionando algumas conchas da água do cozimento, junte o parmesão e termine o cozimento.
Incorpore as fettuccine ao ragù de cordeiro e alcachofras e sirva bem quente.
