A GANACHE BATIDA DE CHOCOLATE é um creme rico e saboroso, perfeito para rechear ou cobrir bolos, bignè (profiteroles) ou, se preferir, também para servir como sobremesa ao final da refeição, talvez acompanhada de biscoitinhos crocantes. É um clássico da confeitaria e, por isso, é preciso saber prepará‑la corretamente, deixando‑a perfeitamente lisa e cremosa.
Fundamental para o sucesso da ganache é a escolha cuidadosa dos ingredientes: chocolate meio‑amargo 70% de boa qualidade e creme de leite fresco. O curioso é que o creme de leite não é batido antes de ser misturado ao chocolate, mas sim junto com todo o composto depois que a ganache está pronta, como você verá na receita abaixo.
Tente fazer e você verá que em poucos passos também vai dominar um ingrediente que deixará suas sobremesas realmente especiais.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 227,05 (Kcal)
- Instrumentos 9,87 (g) dos quais açúcares 5,47 (g)
- Proteínas 2,13 (g)
- Gordura 19,90 (g) dos quais saturados 4,78 (g)dos quais insaturados 2,74 (g)
- Fibras 2,13 (g)
- Sódio 3,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g creme de leite fresco líquido
- 160 g chocolate meio‑amargo 70%
PARA A GANACHE BATIDA DE CHOCOLATE MEIO‑AMARGO VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela
- Batedeira elétrica (batedor de mão)
- Filme plástico para alimentos
PREPARO DA GANACHE BATIDA DE CHOCOLATE MEIO‑AMARGO
Normalmente, para preparar a ganache de chocolate a proporção é de 1:2 (1 parte de creme de leite e 2 de chocolate). Nesta minha versão, porém, fica bem mais chocolatada e gostosa.
Coloque o creme de leite numa panela e leve ao fogo baixo. Importante: não deixe ferver.
Enquanto isso, pique bem o chocolate e transfira para uma tigela.
Quando o creme estiver quente, desligue o fogo, despeje sobre o chocolate picado e misture até obter um creme liso e brilhante.Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para que esfrie bem.
Após o descanso, retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos para que amoleça. Então bata por 5-6 minutos com a batedeira (batedor elétrico), até ficar aerada e de cor mais clara.
Sua ganache batida de chocolate está pronta para usar como recheio ou decoração.
DICA
Se quiser uma ganache batida mais brilhante, cremosa e que se conserve melhor na geladeira, você pode adicionar, ao aquecer o creme de leite, uma noz de manteiga — cerca de 15 g para esta quantidade.
