Os GNOCCHI AO CASTELMAGNO são uma receita típica da culinária piemontesa, em particular da região de Cuneo, onde se produz este queijo excepcional, de pasta dura e sabor marcante, mas absolutamente delicioso. É um primeiro prato saboroso e perfeito para um bom almoço em família ou com amigos, tanto que pode se tornar a peça principal.
O prato é feito de forma relativamente rápida e sem muito esforço, e o resultado é realmente interessante, tanto pelas diferentes texturas – gnocchi macios, molho cremoso e farofa crocante de avelãs – quanto pelo sabor envolvente, intenso mas nunca enjoativo. Naturalmente, o importante é conseguir um bom Castelmagno DOP e avelãs saborosas. Por afinidade territorial, recomendo usar a tonda gentile das Langhe, realmente deliciosa, e sugiro acompanhar o prato com um bom vinho tinto piemontês. Então, nada resta a não ser pôr mãos à obra.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg batatas vermelhas
- 250 g farinha 00
- q.b. sal
- 200 g leite (ou creme de leite fresco)
- 200 g castelmagno
- 1 xícara de café leite (frio)
- 10 g amido de milho
- 60 g avelãs inteiras sem casca
PARA FAZER OS GNOCCHI AO CASTELMAGNO E AVELÃS VOCÊ VAI PRECISAR
- 2 Panelas
- 1 Tigela
- 1 Panela/caçarola
- 1 Superfície para abrir massa
- 1 Riscador para gnocchi
PREPARO DOS GNOCCHI AO CASTELMAGNO E AVELÃS
O preparo dos GNOCCHI AO CASTELMAGNO E AVELÃS é realmente muito fácil.
Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cozinhe com casca em bastante água salgada. Assim que estiverem cozidas, descasque-as, passe-as pelo espremedor de batatas e recolha o purê em uma tigela.
Junte a farinha e trabalhe a massa até obter uma massa homogênea e firme. Sobre a superfície levemente enfarinhada, forme rolinhos com o diâmetro de um dedo e corte em pedaços de cerca de dois centímetros.
Passe os gnocchi no riscador para gnocchi ou no dorso de um garfo, para transformá-los em conchinhas levemente sulcadas.
Em uma panelinha, coloque o creme de leite ou o leite e o Castelmagno esfarelado para derreter em fogo baixo, mexendo sempre. Dissolva o amido de milho na xícara de leite frio, eliminando todos os grumos.
Despeje-o na panelinha e, sempre mexendo, deixe engrossar.
Toste levemente as avelãs e pique-as com a faca. Transfira o creme de queijo para uma caçarola.
Cozinhe os gnocchi em bastante água fervente salgada. Assim que subirem à superfície, escorra-os e transfira-os para a caçarola com o molho. Junte parte das avelãs picadas e misture tudo. Se ficar muito seco, junte um fio da água do cozimento.Sirva seus suculentos gnocchi ao Castelmagno adicionando as avelãs picadas reservadas e, se desejar, lascas do queijo Castelmagno.
QUEIJO CASTELMAGNO
O Castelmagno é um queijo italiano com Denominação de Origem Protegida, produzido no território dos municípios de Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana. Trata-se de um queijo de pasta semidura, com alguma veia, produzido em formas cilíndricas com diâmetro entre quinze e vinte e cinco centímetros, altura entre doze e vinte centímetros e peso entre dois e sete quilogramas. A casca, bastante fina, é amarelada-acastanhada, com variações mais escuras dependendo da maturação, enquanto a pasta é branca ou tendendo ao amarelado, amarelo-dourado se maturado, com raras veias esverdeadas devido à afloramento. É produzido principalmente com leite de vaca de duas ordenhas consecutivas (vespertina e matutina), às vezes acrescido de leite de cabra ou ovelha em percentuais que nunca ultrapassam 20%.
O leite, após a adição do coalho de vitelo, é aquecido a uma temperatura que varia entre 35° e 38°. Após a quebra da coalhada, procede-se à prensagem da forma e seu envolvimento em um pano seco; a forma é pendurada e finalmente colocada em recipientes apropriados. Concluída essa primeira fase, procede-se novamente à quebra das formas, que são salgadas, colocadas em fôrmas cilíndricas e prensadas. A maturação ocorre em locais frescos e secos, ou em grutas que apresentam naturalmente essas características. O Castelmagno é usado na culinária piemontesa para o preparo de vários pratos, primeiramente os gnocchi de batata, temperados com queijo Castelmagno derretido. É também frequentemente apreciado como queijo de mesa, puro ou com mel.
