O JARRETE AO VINHO TINTO é um segundo prato vigoroso e cheio de sabor, típico da tradição, que pode ser servido em almoços durante as festas de fim de ano ou na temporada de inverno, quando se apreciam mais pratos nutritivos, cheios de aromas e sabores intensos e condimentados.
Ao contrário do que muitos pensam, preparar o jarrete de porco seguindo esta receita é bem simples e requer apenas um pouco de paciência, já que essa carne precisa de longos tempos de cozimento para ficar macia e saborosa como queremos.
O vinho é, naturalmente, importante: sugiro escolher um de bom corpo, com um teor alcoólico razoável, como existem muitos no nosso país extraordinário, sem a necessidade de recorrer a um Barolo ou Amarone. Eu costumo optar por vinhos piemonteses, como Nebbiolo ou Barbera, mas cada um tem suas preferências. De qualquer forma, não economize nesse ingrediente: o molhinho que ficará na panela ao final do cozimento será uma verdadeira maravilha e acompanhará a carne cozida fazendo você sonhar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1.5 kg jarrete de porco
- 400 ml vinho tinto
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo salsão
- 2 cravos-da-índia
- 2 bagas de zimbro
- 1 raminho alecrim
- a gosto tomilho
- a gosto azeite extravirgem
- 1 colher de chá concentrado de tomate
- farinha
- 800 g batatas novas
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- 1 raminho tomilho
- 1 raminho alecrim
Passos
Primeiro, dedique-se a remover o excesso de gordura dos jarretes de porco. Com uma faca bem afiada, corte o excesso de gordura e, se necessário, a pele. Em seguida, passe-os na farinha, retire o excesso e reserve.
Em uma panela ampla coloque um fio de azeite e aqueça. Junte os jarretes e doure-os de todos os lados por cerca de 10 minutos, para selá-los completamente e fazer com que seus sucos permaneçam no interior, deixando a carne ainda mais macia e saborosa.
Tempere a carne com sal e, quando terminar a douradura, junte os legumes limpos e cortados grosseiramente, os cravos-da-índia, as bagas de zimbro e as ervas aromáticas.
Deixe ganhar sabor por 5 minutos e então adicione o vinho tinto e o concentrado de tomate.
Tampe a panela, vire a carne de vez em quando e deixe os jarretes cozinharem em fogo baixo por pelo menos 2 horas.
Enquanto isso, dedique-se ao preparo das batatas. Pegue boas batatas novas e coloque-as em uma assadeira. Se quiser, pode deixar a casca, desde que as lave bem. Tempere com azeite, sal, tomilho e alecrim e asse em forno pré-aquecido e estático a 180° por cerca de 30 minutos.
Quando a carne estiver macia e se soltar do osso, retire-a da panela. Remova também as bagas de zimbro e, com um mixer de imersão, bata o molho com os legumes até obter um creme liso.
Emprate o jarrete ao vinho tinto, regue com o molho e acompanhe com as batatas assadas.VEJA TAMBÉM
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