A KARPATKA é uma sobremesa tradicional polonesa composta por duas camadas de massa choux e recheada com um rico creme de confeiteiro de baunilha e manteiga. O nome Karpatka deriva dos Montes Cárpatos, já que a superfície irregular da massa lembra as cristas das montanhas cobertas de neve, especialmente depois de polvilhar com açúcar de confeiteiro.
A Karpatka é uma variação do bolo francês Millefoglie ou da Napoleonka polonesa, mas se destaca por sua massa mais rústica e menos folhada. É uma sobremesa delicada, porém de sabor intenso, perfeita para quem ama cremes e a combinação de texturas macias e crocantes.
É muito apreciada na Polônia e frequentemente preparada para ocasiões especiais ou servida como sobremesa no domingo.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Polonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 574,80 (Kcal)
- Instrumentos 48,37 (g) dos quais açúcares 28,61 (g)
- Proteínas 9,61 (g)
- Gordura 39,23 (g) dos quais saturados 24,29 (g)dos quais insaturados 14,90 (g)
- Fibras 0,40 (g)
- Sódio 40,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 185 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml leite
- 4 gemas (médias em temperatura ambiente)
- 100 g açúcar
- 50 g amido de milho
- 1 cucchiaino extrato de baunilha
- 160 g manteiga (mole, sem sal)
- 30 g açúcar
- 160 g água
- 65 g manteiga
- 8 g açúcar
- 110 g farinha 00
- 140 g ovos (cerca de 3 ovos médios em temperatura ambiente)
Para a Karpatka você vai precisar
- 2 Panelas
- 2 Tigelas
- 1 Forma 20 cm
- Batedeiras elétricas
- 1 Batedor manual
- 1 Rolo de acetato para alimentos
- 1 Aro ajustável
- 1 Espátula
- 1 Filme plástico para alimentos
Preparo da Karpatka
Numa panela coloque o leite com o extrato de baunilha e leve até quase ferver. Numa tigela bata rapidamente as gemas com o açúcar. Junte o amido de milho e incorpore bem, sem formar grumos.
Assim que o leite atingir a fervura, despeje-o em fio, aos poucos, sobre a mistura de ovos, mexendo rapidamente com um batedor manual para homogeneizar.
Volte tudo para o fogo e mexa sempre até que o creme engrosse.
Depois de pronto, transfira para uma tigela e deixe esfriar à temperatura ambiente.Numa panela coloque a água, a manteiga e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Adicione toda a farinha de uma vez e, ajudando-se com uma colher de pau, cozinhe a massa, sempre mexendo, por 2-3 minutos, ou até que no fundo se forme uma película.
Retire do fogo e transfira a massa para uma tigela. Deixe amornar e acrescente os ovos um a um até que a massa fique parecida com um creme. Adicione a terceira gema batida aos poucos, ajustando a consistência conforme for incorporando.
Unte duas formas de 20 cm de diâmetro e forre com papel manteiga.
Divida a massa choux em duas partes iguais e distribua nas duas formas, nivelando bem com uma espátula ou colher. Se não tiver duas formas iguais, pode assar a massa uma de cada vez.
Asse em forno preaquecido e estático a 210°C por 10 minutos, depois abaixe para 180°C e continue assando por mais 15 minutos ou até dourar levemente.
Retire do forno e deixe esfriar.
Retire a manteiga da geladeira e deixe amolecer. Quando estiver macia, bata-a com o açúcar até obter um creme.
Bata também o creme de confeiteiro com as batedeiras para deixá-lo liso.
Adicione uma colher de creme de cada vez ao creme de manteiga e misture até obter um creme liso e espumoso.
Coloque a base de massa choux em um prato de servir. Posicione-a dentro de um aro removível de 20 cm com uma tira de acetato por dentro ou, como alternativa, papel manteiga. Isso permitirá desenformar sem que o creme grude nas laterais.
Cubra com o creme, distribuindo e compactando bem, e coloque o outro disco de choux por cima. Pressione levemente para que adira bem ao creme.
Cubra com filme plástico para alimentos e leve sua Karpatka à geladeira para firmar por pelo menos 6 horas.
Depois desse tempo, retire o aro e o acetato e sirva polvilhada com bastante açúcar de confeiteiro.
Para apreciar a Karpatka no seu melhor, retire-a da geladeira cerca de 15-20 minutos antes de servir, para que o creme volte à consistência ideal!
Conservação
Na geladeira 🧊: Por ser uma sobremesa com creme à base de leite e manteiga, deve ser conservada na geladeira, coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético, por no máximo 2-3 dias.
Evitar a umidade: A massa choux tende a perder a crocância com o tempo, então é melhor evitar recipientes que criem condensação.
Não congelar ❌: O creme pode se separar e alterar a textura da sobremesa após o descongelamento.
