O LEITE FRITO é um doce simples e super gostoso da tradição da Sicília, preparado principalmente na época do Carnaval. Sua origem é bem antiga e parece ser espanhola, mas sabemos com certeza que os conventos da ilha já faziam essas frituras desde o século XVII. Variantes pouco diferentes também aparecem em Gênova e em outras regiões do nosso país.
A delícia desses pedaços crocantes por fora e cremosos por dentro está justamente na simplicidade, que valoriza o sabor delicado do leite aromatizado com canela e limão. Fazer leite frito não dá trabalho, exige só um pouco de tempo para seguir todos os passos, bem descritos na foto-receita logo abaixo.
Um pequeno conselho final: prepare as fritinhas com antecedência, mas frite na hora, assim elas ficam bem quentes e crocantes e mostram toda a sua gostosura!
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 15 unidades
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 252,66 (Kcal)
- Instrumentos 17,58 (g) dos quais açúcares 11,45 (g)
- Proteínas 2,30 (g)
- Gordura 20,01 (g) dos quais saturados 2,58 (g)dos quais insaturados 14,26 (g)
- Fibras 0,19 (g)
- Sódio 7,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 45 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g leite integral
- 100 g creme de leite fresco
- 2 canela em pau
- casca de limão (não tratado)
- 60 g amido de milho
- 85 g açúcar
- 2 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 60 g farinha de trigo tipo 00
- 250 ml óleo de girassol
- a gosto açúcar
PARA O LEITE FRITO VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Forma de bolo inglês 20 cm
- 1 Panela
- 3 Tigelinhas
- 1 Frigideira
- Papel absorvente
PREPARAÇÃO LEITE FRITO
Em uma panelinha, aqueça 400 g de leite em fogo baixo com as cascas de limão, removendo a parte branca, e as varas de canela. Quando começar a ferver, desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por 15 minutos.
Enquanto isso, dissolva o amido de milho nos 100 g de leite restantes, que devem estar frios. Certifique-se de eliminar todos os grumos.
Passado o tempo de infusão, remova as varas de canela e as cascas de limão.
Junte o açúcar, o creme de leite fresco e volte ao fogo. Mexa até o açúcar dissolver completamente.
A seguir, adicione o leite no qual você dissolveu o amido de milho e, em fogo baixo e mexendo sempre com um batedor de mão, deixe engrossar.
Unte com manteiga ou óleo de sementes uma forma de bolo inglês (se não tiver, uma assadeira não muito grande também serve), despeje o creme quente, nivele e cubra com filme plástico em contato para que não se forme casquinha na superfície.
Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Quando o creme de leite estiver bem firme, desenforme-o; para ajudar, passe uma faca ao longo das bordas e corte fatias com cerca de 1,5 cm de espessura. Divida cada fatia ao meio.
Em um prato, bata os ovos e em outro coloque a farinha. Passe os cubinhos de leite primeiro na farinha, cobrindo-os totalmente, e em seguida no ovo.
Coloque o óleo de girassol em uma frigideira e, quando estiver quente, frite em fogo baixo, virando para dourar todos os lados.
Escorra o leite frito, coloque sobre papel absorvente, seque levemente e em seguida passe no açúcar.
Deixe o leite frito amornar e aproveite toda a sua simples delícia.
