Este MACARRÃO COM ERVILHAS À NAPOLITANA não é só um prato, é uma verdadeira experiência que vai te levar direto para as cozinhas das avós italianas, onde a comida é afeto e tradição. Um prato simples e genuíno, da tradição popular napolitana, mas que, se preparado direitinho, fica completo, equilibrado e capaz de agradar até os paladares mais refinados e exigentes.
A beleza do prato, que é um macarrão pouco seco, como se fazia antigamente, está em juntar sabores diferentes — a doçura das ervilhas e a intensidade da pancetta — sem que um roube a vez do outro. O segredo, por assim dizer, está no ponto perfeito de cozimento dos ingredientes: nada muito cozido, e em confiar na qualidade dos elementos.
Por isso, sugiro usar ervilhas frescas e bem doces e uma pancetta de boa qualidade: o prato é simples, mas justamente por isso realça cada sabor, entregando aquele conforto de comida caseira.
VOCÊ TAMBÉM VAI GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Barato
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 400 g macarrão (cubinhos, massa mista ou espaguete)
- 400 g ervilhas (frescas)
- 150 g pancetta (defumada)
- 1 cebola (média)
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- 60 g parmesão ralado
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Panela
PREPARO DO MACARRÃO COM ERVILHAS À NAPOLITANA
O preparo do MACARRÃO COM ERVILHAS À NAPOLITANA é bem simples e rápido.
Desvagem as ervilhas (para obter 400 g de ervilhas descascadas você vai precisar de cerca de 1 kg de ervilhas inteiras) e reserve. Você também pode usar ervilhas congeladas, mas claramente as frescas da estação têm outro sabor.
Retire a pele (cotica) da pancetta e corte em cubinhos não muito pequenos. Enquanto isso, aqueça a água salgada que será usada para cozinhar o macarrão.
Em uma frigideira coloque duas voltas de azeite e refogue em fogo baixo a cebola bem picada por 2 minutos.
Junte a pancetta e deixe cozinhar por 5 minutos. Por fim acrescente as ervilhas e deixe que peguem sabor.
Cubra com água quente até quase cobrir, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 minutos.
Agora acrescente o macarrão (você pode escolher os cubinhos, a massa mista ou o espaguete quebrado).
Deixe tostar por 1 minuto, então vá adicionando conchas de água quente aos poucos e, mexendo de vez em quando, leve ao ponto como faria com um risoto.
Mantenha o macarrão com ervilhas um pouco mais úmido, junte o parmesão e mexa até obter um creminho espesso e suculento.
Sirva seu macarrão com ervilhas à napolitana e finalize com mais parmesão ralado e, se quiser, uma moída de pimenta-do-reino.
DICA ESPERTA
Um pequeno segredo da tradição napolitana é acrescentar, com o fogo desligado, um ovo batido e deixá-lo cozinhar com o calor do macarrão.
CONSELHO
Se quiser dar um toque extra de aroma ao prato, você pode adicionar algumas folhinhas de hortelã picadas quase no final do cozimento.
