O MACARRÃO COM GUANCIALE E BRÓCOLIS ROMANESCO é um primeiro prato simples e rápido, mas que, com alguns cuidados, pode ficar refinado e delicioso. Une o sabor decidido e saboroso do guanciale à doçura e delicadeza do brócolis romanesco, resultando em um prato equilibrado e interessante.
A receita prevê o cozimento do brócolis romanesco, que é branqueado para ficar macio mas ainda consistente, e depois salteado na frigideira com a gordura do guanciale, que dá ao prato um sabor rico e envolvente. O brócolis e o guanciale crocante são então misturados com a massa, preferencialmente curta (como radiatori, rigatoni, mezze maniche ou fusilli), para permitir que os sabores se integrem perfeitamente.
Para completar o prato, a gosto, uma generosa camada de pecorino romano ralado, para um toque extra de salinidade.
O resultado é um macarrão cremoso e saboroso, perfeito para quem ama tradição e sabor e – por que não? – também a beleza das cores no prato.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 380 g macarrão
- 125 g guanciale
- 400 g brócolis romanesco (peso limpo)
- a gosto sal
- 1 colher azeite extravirgem (se necessário)
- a gosto pecorino romano
Para o macarrão com guanciale e brócolis você vai precisar
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Tábua
- 1 Faca
- papel-toalha
Preparação do macarrão com guanciale e brócolis
Para preparar o macarrão com guanciale e brócolis, limpe o brócolis romanesco e separe as flores. Cozinhe-as em água fervente salgada por 5 minutos. Quando ficarem macias, escorra e coloque em água fria para interromper o cozimento.
Reserve a água do cozimento do brócolis, que você vai usar para cozinhar a massa.
Enquanto isso, corte o guanciale em tirinhas e frite lentamente na frigideira, acrescentando, se necessário, um fio de azeite.
Quando o guanciale estiver crocante, escorra e coloque sobre um papel-toalha.
Na frigideira, usando a gordura do guanciale, refogue o brócolis, cortando ao meio as flores maiores. Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente e salgada.
Escorra a massa ainda al dente diretamente na frigideira com o molho, junte dois ou três conchas da água do cozimento, rica em amido, e mexa para emulsionar.
Quase no final, junte o guanciale crocante, um fio de azeite cru e deixe ganhar sabor.
Sirva o macarrão com guanciale e brócolis bem quente com uma generosa pitada de pecorino romano. Você pode usar o pecorino também na hora de finalizar a massa para deixá-la mais cremosa.
