As MADELEINES são deliciosos e macios docinhos da tradição confeiteira internacional, nascidas numa cidadezinha do nordeste da França, Commercy, mas que já se tornaram um pilar da confeitaria desse grande país. São doces simples de preparar, como você verá, desde que siga a receita com atenção, e quando feitos em casa apresentam um sabor extraordinário, bem diferente dos produtos industrializados que se encontram no comércio. Eu os redescobri numa viagem a Paris e, garanto, me apaixonei.
O aspecto que mais distingue esses doces (mais ou menos grandes, dependendo da escolha que você fizer) é, sem dúvida, o formato de barquinha, com estrias semelhantes às de uma concha. Por isso será necessário comprar uma forma apropriada, facilmente encontrada em lojas especializadas ou na Amazon, a preços mais do que acessíveis. Mas é só aí que acabam as dificuldades: os ingredientes, como verá, são poucos e simples, e o preparo é rápido e sem complicações.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 34 mini madeleines
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 23,57 (Kcal)
- Instrumentos 2,62 (g) dos quais açúcares 1,58 (g)
- Proteínas 0,36 (g)
- Gordura 1,36 (g) dos quais saturados 0,86 (g)dos quais insaturados 0,50 (g)
- Fibras 0,04 (g)
- Sódio 13,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 5 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 ovo (médio)
- 50 g manteiga (derretida e fria)
- 50 g açúcar
- raspa de limão (não tratado)
- 50 g farinha 00
- Meio colher de chá fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
Utensílios
- 1 Forma para madeleines
- 1 Tigela
- Batedor elétrico
- 1 Espátula
- 1 Peneira
Passos
Como primeiro passo para preparar as MADELEINES derreta a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria e deixe-a esfriar.
Numa tigela coloque o ovo, a raspa ralada de meio limão, o sal e o açúcar. Misture tudo com as batedeiras elétricas até obter uma mistura clara e espumosa.
Junte a farinha com o fermento peneirados e incorpore delicadamente com uma espátula.
Então acrescente a manteiga derretida e misture bem até incorporá-la.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar na geladeira por 2 horas.
Passadas as 2 horas retire a massa da geladeira e, com a ajuda de uma colherinha, preencha quase até a borda a forma para madeleines. Eu, por precaução, untei levemente a forma de silicone, mas obviamente não é indispensável.
Leve à geladeira por mais 20–30 minutos.
Com o forno pré-aquecido a 180° em modo estático. Leve suas madeleines ao forno e deixe assar por 10 minutos.
Devem ficar douradas na superfície. Uma vez assadas, retire-as do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
CONSELHOS E CONSERVAÇÃO
Usei uma forma de silicone para madeleines pequenas; se você tiver a forma para fazê-las maiores, asse por pelo menos 12 minutos.
Você pode conservá-las em um recipiente hermético por vários dias.
Você pode conservá-las em um recipiente hermético por vários dias.
