A massa brisée é uma das massas base da culinária clássica francesa. Tem um sabor neutro; no entanto, é possível torná-la doce adicionando açúcar ou dar-lhe aromas específicos, por exemplo adicionando cacau em pó amargo. É extremamente quebradiça e tem uma cor amarelada menos intensa que a massa frolla, já que não contém ovos.
Chama-se brisée, ou seja, quebrada, porque primeiro se trabalha a gordura (manteiga) com a farinha na quantidade suficiente para obter uma massa de pedacinhos soltos uns dos outros; depois adiciona-se a quantidade de água bem gelada (colheradas, uma de cada vez) necessária para obter uma massa homogênea; na massa brisée coloca-se sempre sal e tradicionalmente é uma massa para tortas salgadas (a massa para tortas doces sempre foi a massa frolla que, originalmente, também era uma massa neutra).
Para dar uma cor dourada à massa, pincele a superfície com gema de ovo batida antes de levá-la ao forno.
Para as variações doce e salgada, acrescente duas colheres de chá de açúcar ou de sal antes de adicionar a água fria.
TALVEZ VOCÊ GOSTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha tipo 00
- 125 g manteiga (gelada)
- 62 g água (muito gelada)
- 2 g sal
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Filme plástico para alimentos
Passos
Preparar em casa a massa brisée é realmente acessível para todos.
Primeiro, peneire a farinha sobre a bancada de trabalho ou em uma tigela grande e faça a clássica cova no centro.
Junte a manteiga em pedaços, a água e o sal.Comece misturando rapidamente a manteiga com a água, tomando cuidado para não aquecer demais a massa.
Aos poucos incorpore a farinha à água e à manteiga até obter uma mistura homogênea.
Envolva a massa brisée em um papel manteiga ou em filme plástico e deixe-a descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.OBSERVAÇÃO: após o descanso na geladeira, trabalhe a massa novamente para deixá-la elástica novamente.
