MASSA COM FEIJÃO E MEXILHÕES é um prato clássico da cozinha campana, terra e mar, especialmente napolitana, que pode ser proposto em qualquer época do ano e que sempre faz muito sucesso entre nossos convidados. É um prato simples e de custo irrisório, como você verá, mas que tem uma delicada nobreza, como todos os filhos da tradição.
A delícia desta receita nasce do encontro entre a salinidade e o sabor do mar dos mexilhões e a cremosidade e delicadeza dos feijões cannellini, tudo realçado e deixado ainda mais gostoso por um generoso refogado e por uma boa pitada de pimenta-do-reino e salsinha. Sobre a massa, há várias teorias: tem quem use tubettini, cavatelli ou fusilli; eu escolhi a massa mista, a mais pobre mas também a mais tradicional. Uma coisinha a mais: o prato não é uma sopa, nem tampouco um macarrão seco — mantenha o molho macio e cremoso e o sucesso estará garantido!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 320 g massa mista
- 1 kg mexilhões
- 700 g feijão cannellini em lata (ou 400 g de feijão seco)
- 1 dente alho
- Meia cenoura
- Meia cebola
- 1 caule aipo
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 maço salsinha
- a gosto água
Utensílios
- 2 Panelas
- 1 Peneira
Passos
A preparação da MASSA COM FEIJÃO E MEXILHÕES é bem simples e está ao alcance de todo mundo.
Lave os mexilhões em água corrente fria. Verifique se há incrustações, retirando-as, se necessário, com uma esponja de aço ou com uma faca.
Descarte os que tiverem a casca aberta ou quebrada, remova o bisso (o tufo de filamentos que sai), puxando-o com os dedos ou com a faca, e lave novamente os mexilhões até a água ficar transparente.
Coloque uma frigideira no fogo, ponha os mexilhões, cubra com a tampa e deixe-os abrir no vapor. Assim que estiverem todos abertos, retire o fruto da casca e reserve.
Coe a água que eles soltaram com uma peneira e reserve também essa água.
Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue em fogo baixo o alho e um picado de aipo, cenoura e cebola. Salgue levemente, junte os feijões escorridos, acrescente dois ou três copos de água, a água dos mexilhões, uma pitada de sal grosso e leve à fervura.
Usei feijões pré-cozidos, mas você pode usar os secos. Basta deixá-los de molho em água fria na noite anterior e cozinhá-los no dia seguinte, salando-os na metade do cozimento.
Retire o alho, junte a massa e cozinhe por 8 minutos, mexendo de vez em quando e acrescentando água se necessário.
Adicione os mexilhões e finalize o cozimento. Prove para ajustar o nível de sal e acrescente uma moída de pimenta-do-reino e uma generosa pitada de salsinha. O resultado deve ser uma massa cremosa e não muito líquida.
Sirva a massa com feijão e mexilhões e aproveite bem quente.
