A MASSA COM GUANCIALE E BRÓCOLIS ROMANESCO é um prato principal simples e rápido que, com alguns cuidados, pode se tornar refinado e delicioso. Une o sabor marcante e intenso do guanciale à doçura e delicadeza do brócolis romanesco, resultando equilibrado e interessante.
A receita prevê o cozimento do brócolis romanesco, que é escaldado para deixá-lo macio mas ainda consistente, e em seguida é salteado na frigideira com a gordura do guanciale, que confere ao prato um sabor rico e envolvente. O brócolis e o guanciale crocante são então incorporados à massa, preferencialmente curta (como radiatori, rigatoni, mezze maniche ou fusilli), para permitir que os sabores se integrem perfeitamente.
Para finalizar, a gosto, uma generosa raspada de pecorino romano ralado, para um toque extra de salinidade.
O resultado é uma massa cremosa e saborosa, perfeita para quem aprecia tradição e sabor e — por que não? — também a beleza das cores no prato.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 380 g massa
- 125 g guanciale
- 400 g brócolis romanesco (peso limpo)
- a gosto sal
- 1 colher azeite extravirgem (se necessário)
- a gosto pecorino romano
Para a massa com guanciale e brócolis você vai precisar
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- Papel-toalha
Preparo da massa com guanciale e brócolis
Para preparar a massa com guanciale e brócolis, limpe o brócolis romanesco e separe as floretes. Cozinhe-os em água fervente salgada por 5 minutos. Assim que estiverem macios, escorra e coloque-os em água fria para interromper o cozimento.
Reserve a água do brócolis, que servirá para cozinhar a massa.
Enquanto isso, corte o guanciale em tiras e frite lentamente na frigideira, adicionando, se necessário, um fio de azeite.
Quando o guanciale estiver crocante, escorra e coloque-o sobre papel-toalha.
Na frigideira com a gordura do guanciale, refogue o brócolis, cortando ao meio as floretes maiores. Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente e salgada.
Escorra-a ainda al dente diretamente na frigideira com o molho, junte dois ou três conchas da água do cozimento, rica em amido, e mexa para emulsionar.
Quase ao final, junte o guanciale crocante, um fio de azeite e deixe apurar o sabor.
Sirva a massa com guanciale e brócolis bem quente com uma generosa raspada de pecorino romano. Você pode usar o pecorino também no momento de finalizar a massa para deixá-la mais cremosa.
