A massa fresca com claras é uma variação da massa tradicional que usa, justamente, claras de ovo. As claras adicionam leveza, maciez e uma sutil nota de sabor à massa, criando uma experiência gustativa única e deliciosa.
Ao adicionar as claras à massa, não só melhoramos a consistência e o sabor, mas também tornamos o prato mais nutritivo.
A massa fresca com claras tem uma delicadeza e uma maciez particulares, então é recomendável optar por molhos leves que não escondam seu sabor delicado. Experimente combinações diferentes de ingredientes para encontrar sua preferida!
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 2 persone
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 443,65 (Kcal)
- Instrumentos 87,50 (g) dos quais açúcares 1,25 (g)
- Proteínas 19,01 (g)
- Gordura 1,25 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,13 (g)
- Sódio 292,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 185 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g sêmola remacinada de trigo duro
- 110 g clara (cerca de 4 claras)
- 1 colher água
- 1 pitada sal
PARA FAZER A MASSA FRESCA COM CLARAS VOCÉ VAI PRECISAR
- 1 Tigela
- 1 Tábua
- 1 Máquina de macarrão
PREPARO DA MASSA FRESCA COM CLARAS
O preparo da MASSA FRESCA COM CLARAS é fácil e rápido. Entretanto, exige um pouco de esforço físico.
Em uma tigela coloque a sêmola remacinada de trigo duro e faça um buraco no centro. Junte as claras em temperatura ambiente, a água e uma pitada de sal.
Comece a misturar os ingredientes com um garfo e assim que se formarem pequenas migalhas transfira a massa para a tábua e trabalhe-a por pelo menos 10 minutos até ficar homogênea.
A massa ficará bastante firme, mas é assim que deve ficar.
Formado um bolinho, envolva-o em filme plástico e deixe-o descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Isso permitirá que a farinha absorva a umidade das claras e torne a massa mais elástica e manejável.
Passados os 30 minutos de descanso, divida a massa, achate-a levemente e passe-a na máquina de macarrão. Passe duas vezes em cada regulagem até chegar ao número 3.
Coloque as folhas obtidas sobre a tábua e deixe-as secar por alguns minutos.
Então passe as folhas na máquina para obter o formato de massa desejado, neste caso os tagliolini.
Forme ninhos e coloque-os em uma travessa polvilhada com sêmola.
CONSERVAÇÃO
CONSERVAÇÃO
Refrigeração: Após preparar a massa fresca com claras, recomenda-se conservá-la na geladeira. Envolva o bolinho em filme plástico transparente ou coloque-o em um recipiente hermético para evitar que resseque ou absorva odores da geladeira. A massa fresca pode ser conservada na geladeira por 1-2 dias.
Congelação: Se desejar conservar a massa fresca por mais tempo, você pode optar por congelá-la. Disponha a massa fresca em uma travessa levemente enfarinhada para que não grude, então coloque-a no congelador para congelar parcialmente. Uma vez que estiver levemente congelada, transfira-a para sacos plásticos para alimentos seláveis ou recipientes adequados para o freezer e retorne ao congelador. A massa fresca congelada pode durar entre 1-2 meses.
COMO TEMPERAR A MASSA FRESCA COM CLARAS?
Molho de Limão e Manjericão: Um molho leve e refrescante que combina perfeitamente com a delicadeza da massa com claras. Misture suco de limão fresco, raspas de limão raladas, manjericão fresco picado, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino moída.
Molho de Tomate Fresco e Manjericão: Um condimento clássico que realça o sabor da massa fresca. Prepare um molho com tomates frescos, alho, cebola, manjericão, azeite de oliva, sal e pimenta. Acrescente um toque de frescor com algumas folhas de manjericão fresco.
Pesto de Rúcula e Nozes: Uma alternativa ao pesto genovês, esta versão usa rúcula, nozes, alho, azeite de oliva, queijo ralado e sal. Bata todos os ingredientes até obter uma consistência cremosa e tempere a massa com esse molho aromático e esverdeado.
Manteiga e Sálvia: Um tempero simples mas incrivelmente saboroso. Derreta manteiga em uma frigideira e acrescente folhas de sálvia fresca. Cozinhe levemente até que a sálvia fique crocante e a manteiga adquira um sabor levemente noz. Despeje esse delicioso molho sobre a massa.
Molho de Cogumelos: Se você aprecia sabores terrosos dos cogumelos, prepare um molho cremoso com cogumelos frescos, alho, chalota, creme de leite, salsa, sal e pimenta. Esse molho vai envolver delicadamente a massa enriquecida com claras, criando um prato rico e satisfazente.
