Os MEXILHÕES GRATINADOS são um aperitivo clássico da tradição culinária italiana. Trata-se de um prato do mar muito vistoso, saboroso e simples de preparar, perfeito para abrir um almoço ou jantar de festa, talvez acompanhado por vieiras ao gratin.
O importante para obter um resultado excelente é ter mexilhões super frescos e bem limpos. Não se assuste com a ideia de ter que limpar muitos moluscos: no fim das contas é mais simples e rápido do que parece e o resultado vai recompensar o trabalho.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg mexilhões
- 1 dente alho
- 250 g pão branco (picado)
- 50 g parmesão
- 1 copo vinho branco
- a gosto azeite extra-virgem
- 1 maço salsinha
- 10 folhas hortelã
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Assadeira
- 1 Liquidificador
Passos
Para preparar os MEXILHÕES GRATINADOS, a primeira coisa a fazer é deixá-los imersos em água para que soltem a areia por pelo menos 1 hora.
Remova as barbas, raspe as conchas com uma faca, uma esponja de aço ou uma escova de metal e enxágue bem em bastante água fria. Essa é uma operação que você pode facilmente delegar ao seu peixeiro de confiança, mas é sempre bom saber como proceder em caso de emergência.
Coloque os mexilhões na frigideira, leve ao fogo alto, borrife com 3/4 do vinho e tampe.
Assim que as conchas abrirem, retire os mexilhões da frigideira, descarte os que estiverem sem o molusco, coe a água de cocção e reserve.
Enquanto isso, no copo do liquidificador coloque o pão (eu usei o de forma), o alho picado, o parmesão, a salsinha e a hortelã. Em seguida, bata tudo rapidamente, de forma grosseira.
Transfira a mistura e umedeça o pão com parte da água de cocção dos mexilhões, o vinho branco restante e misture bem, até obter um composto relativamente firme. Prove e, se necessário, ajuste o sal.
Retire de cada mexilhão a parte da concha que não contém o fruto, dispondo a metade com o fruto em uma assadeira de modo que não cubra as outras.
Recheie cada mexilhão com uma colher de chá da mistura e pressione levemente.
Coloque-os em uma assadeira ou sobre a placa do forno, regue com um fio de azeite extra-virgem e leve os mexilhões ao forno preaquecido, em modo estático, a 200° por 15 minutos e depois no modo grill por mais 5 minutos.
Quando a gratinação atingir uma coloração dourada, retire os mexilhões e distribua por cima as raspas de limão (que, se quiser, você também pode adicionar à mistura do recheio) e mais salsinha.
Sirva seus mexilhões gratinados bem quentes.
