O MOLHO DE NOZES GENOVÊS é um tempero tradicional da cozinha liguriana, especialmente de Gênova, geralmente usado para acompanhar os “pansoti”, mas também perfeito para muitas outras aplicações: pode deixar um prato de massa irresistível ou trazer uma harmoniosa combinação a crostinis servidos como entrada ou aperitivo. É um molho muito antigo e simples, como se percebe pelos ingredientes, mas de um sabor delicado e particular e, por isso, vale a pena experimentar.
Como em todos os pratos tradicionais, as variações são tantas quanto as famílias que cozinham, mas a receita que proponho foi bem testada e é muito saborosa, sem exagerar nas gorduras (alguns acrescentam creme de leite, que certamente deixa qualquer molho mais cremoso, mas o torna mais pesado e arredonda demais o sabor). O segredo está em dosar bem as nozes, que devem ser sempre as rainhas do molho, conferindo aroma e aquele perfume delicado e inconfundível.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g miolo de nozes
- 20 g miolo de pão
- a gosto leite
- Meio dente alho
- 10 g pinhões
- 20 g parmesão
- 70 ml azeite extravirgem
- a gosto sal
Utensílios
- 1 Processador
- 1 Quebra-nozes
- 1 Tigela
Passos
O preparo do MOLHO DE NOZES GENOVÊS é muito fácil e super rápido.
Como primeiro passo, coloque o miolo de pão de molho no leite por 5 minutos. Coloque os miolos de noz no copo do processador com o miolo de pão escorrido, o parmesão, meio dente de alho sem o germe, os pinhões, uma pitada de sal e o azeite.
Triture todos os ingredientes até obter um molho cremoso, macio e relativamente fino. Se ficar muito seco, acrescente mais azeite ou, para uma versão mais leve, leite ou água.
Prove o molho e, se necessário, ajuste o sal.
O seu MOLHO DE NOZES está pronto para ser apreciado como molho para massas; tipicamente é usado com os PANSOTI LIGURIANOS, ou espalhado em crostinis para um aperitivo fácil e saboroso.
DICA
Se quiser um resultado mais rústico, com pedaços de noz, processe tudo por menos tempo.
A receita tradicional prevê a adição de manjerona, fresca ou seca. Se gostar, acrescente um raminho.
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar o molho de nozes na geladeira por no máximo 2 dias, dentro de um pote de vidro com fechamento hermético.
Se fizer em abundância, também pode congelar. Vai durar cerca de 1 mês e, na hora de usar, deixe descongelar à temperatura ambiente.
