O NHOQUE DE RICOTA COM COGUMELOS E SPECK é um prato principal fácil, feito com ingredientes simples, pronto em apenas 20 minutos e com um sabor excepcional. Pode ser preparado para almoços e jantares informais, mas também para uma ocasião especial, dado o equilíbrio e a delícia da receita.
Para o molho usei ingredientes delicados para que a ricota seja a verdadeira protagonista do prato. Pode ser preparado o ano todo (com cogumelos frescos ou congelados), mas, dependendo da estação, você também pode optar por um cogumelo diferente do clássico champignon.
No outono, por exemplo, os cogumelos porcini ou, ainda melhor, os gallinheiros (galletti), podem representar uma variação excelente e ainda mais saborosa. Por exemplo, você pode preparar o NHOQUE DE RICOTA COM CREME DE ABÓBORA, COGUMELOS E PANCETTA.
PODE TE INTERESSAR TAMBÉM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g ricota (bem seca)
- 240 g farinha 00 (mais um pouco para polvilhar a superfície)
- 2 gemas
- 60 g parmesão
- sal
- Mezzo colher de chá noz-moscada
- pimenta-do-reino
- 400 g cogumelos champignon
- 100 g speck (em uma fatia única)
- 1 dente alho
- Mezzo copo vinho branco
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- a gosto sal
- 1 maço salsinha
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Superfície enfarinhada
Passos
A preparação do NHOQUE DE RICOTA COM COGUMELOS E SPECK é realmente muito fácil e rápida.
Limpe os cogumelos removendo a parte final dos talos e a membrana das chapéus. Lave-os rapidamente ou, ainda melhor, limpe a sujeira excessiva com um pano úmido. Em seguida, corte-os em fatias.
Numa frigideira coloque um fio de azeite e doure em fogo baixo o dente de alho. Junte os cogumelos, aumente o fogo e deixe por 5 minutos para que soltem sua água de vegetação.
Flambeie com o vinho, deixe evaporar, retire o alho e ajuste o sal.
Corte a fatia de speck em cubinhos, junte aos cogumelos e deixe cozinhar mais 5 minutos para que a gordura do speck derreta.
Numa tigela coloque a ricota (certifique-se de que esteja bem seca), a farinha, o parmesão ralado, as gemas, uma pitada de sal, a noz-moscada e uma ralada de pimenta-do-reino.
Misture todos os ingredientes até obter uma massa relativamente lisa e homogênea. Se a massa ficar muito líquida, acrescente mais farinha conforme necessário.
Forme uma bola, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e faça vários rolinhos.
A partir desses rolinhos, corte os nhoques e disponha-os em uma assadeira levemente enfarinhada para evitar que grudem.
Se quiser preparar antecipadamente, você pode congelá-los. Basta colocá-los no congelador dispostos em assadeiras e, uma vez congelados, transferi-los para sacos freezer.
Leve bastante água para ferver, salgue e mergulhe os nhoques. Assim que subirem à superfície, escorra-os e transfira para a frigideira com o molho.
Junte duas ou três conchas da água do cozimento, rica em amido, a salsinha picada, e manteigue os seus nhoques de ricota com cogumelos e speck.
Sirva os nhoques de ricota com cogumelos e speck e aproveite-os bem quentes.
