As ORECCHIETTE COM GRELOS DE NABO E LINGUIÇA são um primeiro prato rústico e super saboroso, fácil de fazer usando ingredientes simples da tradição camponesa. Embora hoje seja preparado em várias partes da Itália, é um grande clássico da cozinha pugliese e, em especial, da região de Bari.
Eu quis personalizar a receita e deixá-la, se possível, ainda mais rica e saborosa adicionando scamorza defumada e passando rapidamente a massa no forno para formar uma leve casquinha dourada por cima. É um prato simples, mas que também dá para servir em ocasiões especiais e, com esta receita, pode ser preparado com antecedência.
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- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g orecchiette (secas)
- 1 kg grelos de nabo (cime di rapa)
- 4 linguiças
- 200 g scamorza defumada
- 1 dente alho
- a gosto azeite extra-virgem
- Meio copo vinho branco
- pimenta (opcional)
- a gosto sal
- a gosto parmesão
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Assadeira
Passos
Para preparar as ORECCHIETTE COM GRELOS DE NABO E LINGUIÇA DERRETIDA, comece limpando os grelos: retire as folhas maiores e descarte as que estiverem muito duras ou estragadas. Corte a parte dura dos talos e lave-os bem em várias trocas de água corrente.
Em seguida, salteie-os na frigideira com azeite, o dente de alho e um pouco de pimenta por cerca de 10 minutos. Quando estiverem cozidos, reserve.
Na mesma frigideira, doure as linguiças esfareladas, regue com o vinho branco e, depois que evaporar, continue cozinhando por mais 15 minutos. Junte os grelos e deixe tudo pegar sabor.
Cozinhe as orecchiette em bastante água salgada fervente, escorra-as al dente, coloque-as na frigideira e salteie por um minuto em fogo alto com o molho.
Desligue o fogo, junte a scamorza cortada em cubinhos, misture tudo e transfira as orecchiette para uma assadeira untada.
Polvilhe generosamente a superfície com parmesão e leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos.
Assim que estiverem levemente douradas, retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e sirva.
