O PAN ROZZO é um delicioso doce típico do Abruzzo, simples mas realmente especial, que tradicionalmente é preparado na época do Natal. É muito comum, sobretudo na parte leste da região.
Sua forma arredondada e a cobertura brilhante de chocolate meio amargo escondem um recheio macio e aromático, feito com semolina, amêndoas e raspas de laranja: uma combinação simples, mas irresistível, capaz de trazer na hora as sensações de um Natal caseiro e acolhedor.
Cada fatia é uma viagem à tradição abruzzesa, uma homenagem às antigas receitas rurais reinterpretadas com elegância. Perfeito como sobremesa para ocasiões especiais ou como presente feito em casa, conquista pelo sabor intenso, a textura fofa e aquele aroma de chocolate que envolve e conforta. Um clássico eterno que cheira a lar e festa.
Diz a lenda que foi idealizado e preparado em 1920 por Luigi D’Amico, proprietário de uma confeitaria em Pescara. D’Amico teve a ideia de criar um doce com a aparência de um pão rústico, também chamado pane rozzo (daí o nome “Pan rozzo”), que era um pão semicircular preparado pelos camponeses com milho e pensado para ser conservado por vários dias.
D’Amico se inspirou nas formas e cores desse pão e reproduziu o amarelo do milho com o das gemas, às quais acrescentou a farinha de amêndoas; já a cor escura dada pela crosta queimar do pão assado em forno a lenha foi substituída pela cobertura de chocolate.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 6-8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 6 Ovos (médios em temperatura ambiente)
- 200 g Açúcar
- 200 g Farinha de amêndoas
- 150 g Semolina
- 60 ml Óleo de girassol
- 1 Limões (raspas)
- 2 colheres Amaretto (licor) (ou Zibibbo)
- 200 g Chocolate meio amargo 70%
- 2 colheres Óleo de girassol (ou 40 g de manteiga)
Utensílios
- 1 Forma
- 2 Tigelas
- Batedeiras elétricas
- 1 Espátula
- 1 Tigelinha
Preparo
Preparar o PAN ROZZO é realmente muito simples.
Como primeiro passo, separe as gemas das claras colocando-as em duas tigelas diferentes.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espumoso e claro. A esse ponto junte as raspas de limão, o óleo, o licor e incorpore ao creme.
Agora adicione também os ingredientes em pó, ou seja, a farinha de amêndoas e a semolina.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal e incorpore-as delicadamente à mistura, mexendo de cima para baixo.
Unte e enfarinhe a forma clássica em formato de cúpula e despeje nela a massa preparada.
Asse no forno pré-aquecido e estático a 170° por cerca de 45 minutos. Para verificar o ponto faça o clássico teste do palito: espete no centro do bolo e, se sair seco, o doce está pronto.
Quando assado, deixe esfriar por 10 minutos e depois, com cuidado, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare a COBERTURA DE CHOCOLATE.
Derreta em banho-maria o chocolate junto com o óleo até obter um creme liso e sem grumos.
Deixe amornar por 5 minutos e então despeje sobre o doce começando pelo centro. Espere a cobertura endurecer e, se desejar, decore a seu gosto.
