O PANCOTTO SALENTINO é um prato humilde da tradição camponesa pugliese. Naturalmente, como em todas as receitas populares, há variações na preparação que mudam de casa para casa, com a adição de um ingrediente ou de outro.
Receita super simples, econômica, saudável e deliciosa, baseada em dois conceitos fundamentais da cozinha: um é o reaproveitamento — na cozinha não se joga nada fora — e o outro é a criatividade que, quando se tem pouco, acaba surgindo.
Neste prato, porém, não estão só o pão e os outros ingredientes. Há a história dos nossos avós, que consideravam pães e baguetes um alimento sagrado e jamais os desperdiçariam. Há também a cultura camponesa, quando o pão era sovado e assado a cada quinze dias, ficando inevitavelmente duro, e era preciso usar a engenhosidade para torná‑lo apetitoso novamente.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g cime di rapa (rapini) (peso após limpos)
- 3 fatias pão amanhecido
- 1 dente alho
- azeite extra-virgem
- 250 g feijão cannellini em conserva
- a gosto sal
- 150 g stracciatella (ou burrata)
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- Aro de corte
Passos
O preparo do
PANCOTTO SALENTINO é, como você verá, uma operação tão simples quanto rápida.
Primeiro, limpe as cime di rapa, aproveitando a flor e as folhas mais tenras, lave-as e escalde-as por 5 minutos em água fervente e salgada. Escorra e reserve a água.
Enquanto isso, corte o pão em pedaços e doure-os na frigideira com bastante azeite e o dente de alho.Adicione os feijões escorridos e deixe pegar bem o sabor.
Junte um pouco da água em que você escaldou as cime di rapa ao pão e acrescente também as cime di rapa.
Tempere com sal e, se gostar, finalize com um pouco de pimenta fresca picada.Quando estiver pronto, coloque o pancotto dentro de um aro de 8 cm e compacte bem com uma colher, disponha por cima a stracciatella e termine com um fio de azeite cru.
