As PANELLE são o clássico street food siciliano, especialmente de Palermo, feitas com farinha de grão-de-bico, água e poucos outros ingredientes. São fáceis de preparar e têm um sabor único. Antigamente costumavam ser comidas principalmente dentro das Mafalde – pães de cerca de 200 gramas com a crosta coberta de sementes de gergelim (em Palermo chamado “cimino”) – ou em pães redondos de massa não fermentada chamados no antigo palermitano “cacciotti”; hoje, nas poucas fritarias que ainda restam em Palermo, elas são servidas em pães alongados cobertos de gergelim chamados “semprefreschi”.
As panelle são frequentemente consumidas junto com os “cazzilli” (bolinhos crocantes de batata com salsa) ou com outras especialidades fritas em massa, e temperadas a gosto com sal e limão.
“Mazze e panelle fannu li figli belli, panelle senza mazze fanno li figli pacci”.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha de grão-de-bico
- 750 ml água (fria)
- 2 colheres de chá sal
- Meio colher de chá pimenta-do-reino
- 1 maço salsinha
- 350 ml óleo vegetal
Strumenti
- 1 Tigela
- 1 Batedor de arame
- 1 Peneira
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
- 1 Forma para plumcake
- papel manteiga
- filme plástico
Passaggi
O preparo das PANELLE é muito fácil e rápido.
Comece peneirando a farinha de grão-de-bico para não formar grumos. Vá juntando a água fria aos poucos e mexa com um batedor até obter uma massa lisa e sem grumos. Acrescente o sal, a pimenta e misture.
Transfira a mistura para uma panela grande e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau (tenha cuidado para não deixar grudar no fundo), até obter um creme relativamente macio, porém bem consistente (semelhante a uma polenta). No final do cozimento, continuando a mexer, adicione a salsinha picada.
Transfira a massa para uma forma de plumcake forrada com papel manteiga, cubra com filme plástico encostado na superfície, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.
Após o descanso, corte a massa em fatias de meio centímetro de espessura. Aqueça bastante óleo e, assim que atingir a temperatura, frite as suas panelle em fogo médio até que fiquem douradas.
Escorra-as em papel absorvente para secar e salpique sal pouco antes de servir. Como todo frito, o ideal é preparar e consumir na hora.
As panelle são consumidas quentes em pães específicos (“mafalde”, “mafaldine”, etc.), mas na falta desses, qualquer pão branco serve, ou podem ser comidas puras.
DICAS
Você pode fazer suas panelle estendendo a massa em uma bancada ou em um grande tabuleiro, igualando bem a superfície e ajudando-se com as mãos molhadas. O importante é que a massa esteja bem compacta.
