Passos

• O preparo da PARMEGIANA DE BERINJELA é muito simples e ao alcance de todos. Refogue uma chalota com um fio de óleo por 1 minuto. Quando estiver levemente dourada, acrescente a passata de tomate, o sal, meia colher de chá de açúcar, o manjericão rasgado com as mãos e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.

  Enquanto isso, lave, apare as berinjelas e corte em fatias de cerca de 1 cm de espessura. Passe-as na farinha e reserve.

• Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e, assim que atingir a temperatura certa, mergulhe as berinjelas, retirando o excesso de farinha e em poucas porções, e frite até dourarem.

  À medida que as berinjelas vão fritando, escorra-as e coloque-as em uma travessa com papel-toalha para que absorvam o excesso de óleo.

• Quando terminar de fritar, comece a montar a parmegiana de berinjela. Cubra o fundo de um refratário com o molho.

  Coloque agora a primeira camada de fatias de berinjela, salgue levemente, cubra com algumas colheres do molho e acrescente a mussarela (se estiver muito úmida, seque com papel-toalha) e o parmesão.

  Repita o mesmo procedimento para as camadas seguintes, até acabar os ingredientes.

• Para terminar, cubra com molho de tomate e polvilhe com parmesão ralado.

  Asse a parmegiana de berinjela no forno preaquecido, modo estático, a 180°C por 25/30 minutos, até que a superfície fique bem crocante.

  Retire a sua parmegiana do forno e deixe-a descansar por 15 minutos antes de servir, assim fica mais fácil de cortar e ela mantém-se mais firme.