Os PASTICCIOTTI DE CHOCOLATE são uma versão deliciosa e divertida do tradicional docinho de Lecce, igualmente perfeita para servir em todas as ocasiões, do lanche das crianças até o chá com as amigas, sempre arrancando reações entusiasmadas. Sei que tem gente que torcerá o nariz diante de uma mudança num doce tradicional, mas acho que vale a pena experimentar e depois decidir sem preconceitos.
Esses pasticciotti são feitos com a massa folhada tradicional, enriquecida aqui com cacau, enquanto o recheio é composto pela deliciosa creme de confeiteiro de chocolate.
Posso garantir que desde o aroma você vai se apaixonar por esses docinhos, crocantes por fora e com o coração bem macio, a ponto de ser uma tortura se limitar a comer só um…
VEJA OUTRAS RECEITAS DE DOCES DA PUGLIA:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pasticciotti
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 598,24 (Kcal)
- Instrumentos 68,73 (g) dos quais açúcares 34,18 (g)
- Proteínas 11,22 (g)
- Gordura 33,96 (g) dos quais saturados 15,32 (g)dos quais insaturados 17,14 (g)
- Fibras 5,17 (g)
- Sódio 86,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 210 g farinha tipo 00
- 40 g cacau em pó amargo
- 125 g banha
- 100 g açúcar
- 1 pitada sal
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 1 gema
- 250 g leite
- 2 gemas
- 80 g açúcar
- 22 g amido de milho (maizena)
- 70 g chocolate meio amargo
Utensílios
- 6 Formas para pasticciotto
- 2 Tigelas
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor manual
- 1 Rolo de massa
Passos
O preparo dos PASTICCIOTTI DE CHOCOLATE é realmente muito fácil.
Numa tigela, ou no copo da batedeira planetária com o gancho K, coloque a farinha e o cacau peneirados, o sal e misture. Em seguida junte a banha, o açúcar e comece a trabalhar a massa com as pontas dos dedos, até obter uma mistura parecida com uma farofa.
Acrescente o ovo inteiro, a gema e trabalhe tudo rapidamente. Assim que obter um disco homogêneo, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos.
Coloque o leite numa panelinha (se quiser aromatizar, coloque dentro as sementes de uma fava de baunilha) e em fogo baixo aqueça até quase ferver. Enquanto isso, bata rapidamente com um batedor manual as gemas com o açúcar e o amido de milho, até obter uma mistura lisa e homogênea.
Despeje o leite quente em fio sobre os ovos, mexendo continuamente, então volte a panela ao fogo e em chama baixa deixe engrossar.
Adicione o chocolate e deixe-o derreter completamente. Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico em contato.
Deixe esfriar seu creme de confeiteiro de chocolate meio amargo à temperatura ambiente e, uma vez frio, guarde-o na geladeira.
Pegue a massa da geladeira, polvilhe levemente farinha na bancada e abra a massa com cerca de 4 mm de espessura. Com um cortador, recorte vários círculos de 8-10 cm de diâmetro e unte as formas, cobrindo-as completamente com a massa e deixando a sobra da massa nas bordas.
Com uma colher, recheie quase completamente a massa com o creme, mexendo-o antes com a colher para deixá-lo novamente macio e liso. Se quiser, pode colocar no centro do creme duas cerejas em calda. Cubra com outro disco de massa (esticado um pouco mais fino).
Sele as bordas com cuidado para que as duas massas se unam.
Com os dedos, pressione a borda da massa para dar aos PASTICCIOTTI DE CHOCOLATE a sua tradicional forma de cúpula e, com as mãos, remova o excesso de massa. Leve para firmar na geladeira por uma hora ou no congelador por 30 minutos.
Asse em forno preaquecido e estático a 180°C por 30 minutos. Depois de assados, retire-os do forno, deixe esfriar e desenforme com muito cuidado.
