Os PASTICCIOTTI DE CHOCOLATE são uma versão deliciosa e simpática do tradicional docinho leccese, igualmente perfeita para servir em todas as ocasiões, do lanche das crianças até o chá com as amigas, sempre provocando reações entusiasmadas. Sei que alguns vão torcer o nariz diante de uma alteração num doce tradicional, mas acredito que, neste caso, vale a pena experimentar e depois decidir sem preconceitos.
Estes pasticciotti são feitos com a tradicional massa quebrada, enriquecida aqui com cacau, enquanto o recheio é composto pela deliciosa creme de confeiteiro de chocolate.
Garanto que, desde o aroma, você vai se apaixonar por esses docinhos: crocantes por fora e com um interior super macio, ao ponto de ser uma tortura se limitar a comer apenas um…
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pasticciotti
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 598,24 (Kcal)
- Instrumentos 68,73 (g) dos quais açúcares 34,18 (g)
- Proteínas 11,22 (g)
- Gordura 33,96 (g) dos quais saturados 15,32 (g)dos quais insaturados 17,14 (g)
- Fibras 5,17 (g)
- Sódio 86,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 210 g farinha 00
- 40 g cacau em pó sem açúcar
- 125 g banha
- 100 g açúcar
- 1 pitada sal
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 1 gema
- 250 g leite
- 2 gemas
- 80 g açúcar
- 22 g amido de milho (maizena)
- 70 g chocolate meio amargo
Utensílios
- 6 Forminhas para pasticciotto
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Batedor de arame
- 1 Rolo de massa
Passos
O preparo dos PASTICCIOTTI DE CHOCOLATE é realmente muito fácil.
Numa tigela, ou no copo da batedeira planetária com o gancho em K, coloque a farinha e o cacau peneirados, o sal e misture. Em seguida junte a banha, o açúcar e comece a trabalhar a massa usando as pontas dos dedos, até obter uma massa com textura arenosa.
Adicione o ovo inteiro e a gema e trabalhe rapidamente. Assim que obter um disco homogêneo, envolva em filme plástico e coloque na geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos.
Coloque o leite numa panela (se quiser aromatizar, acrescente nele as sementes de uma fava de baunilha) e aqueça em fogo baixo até quase ferver. Enquanto isso, bata rapidamente com um batedor de arame as gemas com o açúcar e o amido de milho, até obter uma mistura lisa e homogênea.
Despeje o leite quente em fio sobre os ovos, mexendo sempre, então retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
Junte o chocolate e mexa até derreter completamente. Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico em contato com a superfície.
Deixe o creme de confeiteiro de chocolate meio amargo esfriar em temperatura ambiente e, uma vez frio, leve à geladeira.
Retire a massa da geladeira, polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e abra a massa até a espessura de 4 mm. Com um cortador redondo, faça círculos de 8–10 cm de diâmetro e unte as forminhas, cobrindo-as completamente com a massa e deixando que ela sobressaia pelas bordas.
Com uma colher, preencha quase completamente a massa com o creme, mexido com uma colher para deixá-lo novamente macio e liso. Se quiser, coloque no centro do creme duas cerejas em calda (amarena). Cubra com outro disco de massa (esticado um pouco mais fino).
Sele bem as bordas para que as duas camadas de massa se unam.
Com os dedos, pressione a borda da massa de modo a dar aos PASTICCIOTTI DE CHOCOLATE a sua forma tradicional de cúpula e retire o excesso de massa com as mãos. Deixe-os firmar na geladeira por 1 hora ou no congelador por 30 minutos.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Quando estiverem assados, retire do forno, deixe esfriar e desenforme com muito cuidado.
