A PASTIERA DE ARROZ é uma sobremesa tradicional da culinária italiana, particularmente difundida na Irpinia e em toda a Campânia, especialmente durante as festas de Páscoa. É uma variação da mais conhecida pastiera napolitana, mas em vez de usar o trigo, a pastiera de arroz prevê o uso deste cereal como ingrediente principal.
Essa sobremesa é muito apreciada pela sua textura cremosa e pelo sabor delicado, que pode ser aromatizado de forma mais ou menos intensa com água de flor de laranjeira, raspas de frutas cítricas ou, se quiser, também com cidra cristalizada. Enfim, assim como na pastiera tradicional, distingue-se principalmente pela consistência do creme e por uma ligeira variação de sabor.
Por isso recomendo que vocês experimentem também esta versão, para poderem avaliar qual preferem.
PODE GOSTAR TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8-10 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 466,93 (Kcal)
- Instrumentos 68,75 (g) dos quais açúcares 38,09 (g)
- Proteínas 10,58 (g)
- Gordura 17,53 (g) dos quais saturados 10,94 (g)dos quais insaturados 6,41 (g)
- Fibras 0,89 (g)
- Sódio 91,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 125 g manteiga
- 1 pitada sal
- raspa de limão
- fermento em pó para bolos (a ponta de uma colher de chá)
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 150 g arroz Carnaroli
- 500 ml leite integral
- 60 g açúcar
- 1 ampola água de flor de laranjeira
- 1 limão (raspa não tratada)
- 3 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 250 g ricota de vaca
- 150 g açúcar
- 2 colheres licor Strega
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá canela em pó
PARA A PASTIERA DE ARROZ VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Forma para pastiera de 22 cm
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
- 1 Rolo de massa
- 1 Tábua
Passos
O preparo da PASTIERA DE ARROZ é fácil, mas requer um pouco de tempo para as preparações.
Numa tigela ou na cuba da batedeira misture a farinha com o fermento peneirado e a raspa de limão. Faça um buraco no centro e junte a manteiga fria em pedaços, o açúcar e uma pitada de sal.
Comece a trabalhar até obter migalhas. Acrescente o ovo e incorpore rapidamente até obter uma massa lisa e homogênea.
Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Numa panela de bordas altas coloque o leite, a raspa de limão, a água de flor de laranjeira e leve ao fogo até ferver. Junte o arroz e, mexendo de vez em quando, deixe cozinhar por 25 minutos ou até o arroz ficar bem macio e cremoso.
Retire as raspas de limão, acrescente o açúcar, misture e deixe esfriar.
Numa tigela coloque a ricota peneirada, o açúcar e misture até obter um creme liso. Junte o licor Strega, o extrato de baunilha, a canela e incorpore. Em seguida acrescente os ovos e misture. Por fim adicione o creme de arroz frio e mexa bem.
Abra a massa com espessura de 4 mm e forre uma forma untada de 22 cm. Despeje o creme, sem encher até a borda, e finalize fazendo as clássicas tiras por cima.
Asse a pastiera de arroz em forno pré-aquecido e estático a 170°C por 60-70 minutos ou até a superfície ficar dourada.
Desligue o forno e deixe dentro por mais 30 minutos. Em seguida desenforme e deixe esfriar completamente.
Recomendo degustar após um dia, ou até dois, para que os aromas se integrem perfeitamente. Na hora de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
VARIANTE
Para uma pastiera de arroz mais rica em aromas, você pode também adicionar 100 g de frutas cristalizadas, como cidra ou laranja, na massa.
CONSERVAÇÃO
No frigorífico: Após o cozimento e o resfriamento, a pastiera de arroz pode ser conservada na geladeira para prolongar a frescura. É recomendável cobri-la com filme plástico ou colocá-la em um recipiente hermético para protegê-la da umidade e de odores.
Temperatura ambiente: Se preferir consumir a pastiera de arroz em temperatura ambiente, você pode deixá-la fora da geladeira por no máximo 1-2 dias. No entanto, lembre-se de que ingredientes frescos como ricota e ovos podem estragar mais rapidamente em temperatura ambiente, então é melhor consumi-la num curto espaço de tempo.
Congelamento: A pastiera de arroz pode ser congelada para conservar por mais tempo. Antes de congelar, corte em porções individuais e embale bem com filme plástico ou papel-alumínio próprio para alimentos. Você pode mantê-las no congelador por no máximo 1-2 meses. Para descongelar, transfira para a geladeira durante a noite e depois aqueça levemente no forno em baixa temperatura antes de servir.
