O PESTO À TRAPANESE ou “agghiata trapanisa” no dialeto, é um condimento clássico da cozinha siciliana, mais precisamente da cidade de Trapani. É um molho super fresco, fácil e rapidíssimo, no qual os protagonistas absolutos são os tomates, o alho, preferivelmente o vermelho de Nubia, mas se você não encontrar pode usar alho comum, as amêndoas, o manjericão e o pecorino.
Neste pesto, a crocância das amêndoas, o aroma do manjericão, a delicadeza do tomate e a salinidade do pecorino, combinados na medida certa, dão origem a uma união de sabores realmente inigualável, que vai trazer ao seu paladar todos os sabores do Mediterrâneo.
Tradicionalmente usado para temperar as BUSIATE COM PESTO À TRAPANESE, ou como condimento dos babbaluci cu l’agghia, que são caracóis terrestres, é perfeito também para temperar cuscuz, saladas de arroz ou para passar sobre crostinis no aperitivo.
Fresquíssimo e perfumado, o pesto à trapanese é um hino à cozinha simples, genuína e ensolarada do sul da Itália.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 500 g tomates piccadilly
- 25 g amêndoas descascadas
- 1 dente alho (melhor se for o vermelho de Nubia)
- 10 g manjericão
- a gosto sal grosso
- 50 ml azeite extravirgem de oliva
- 30 g pecorino
PARA O PESTO À TRAPANESE VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Processador
MODO DE PREPARO PESTO À TRAPANESE
Lave e seque os tomates. Em seguida, faça um pequeno corte em cruz na superfície e cozinhe-os em água fervente por 1 minuto ou até ver que a pele, onde foi feita a incisão, comece a soltar-se.
Escorra-os em água com gelo para interromper o cozimento e deixe esfriar. Uma vez frios, retire a pele, corte-os ao meio e elimine as sementes e a água.
No processador ou, ainda melhor, no pilão, coloque as amêndoas descascadas, o alho (a receita tradicional leva bem mais) e um pouco de sal grosso. Pique tudo grosseiramente. Acrescente as folhas de manjericão e, com pequenos pulsos do processador, pique-as também sem aquecer demais.
Em seguida, junte os tomates bem escorridos, o azeite e processe mais, adicionando mais azeite se ficar muito consistente.
Por fim, acrescente o pecorino e misture até obter uma mistura homogênea e rústica.
Prove e, se necessário, ajuste o sal. Seu pesto à trapanese está pronto para ser apreciado.
CONSERVAÇÃO
Se não for usar o pesto à trapanese imediatamente, por exemplo para temperar a massa, transfira-o para um recipiente, cubra com azeite e coloque na geladeira por, no máximo, 3 dias.
VARIAÇÃO
Você pode preparar este molho completamente cru, evitando, portanto, escaldar os tomates. Contanto que eles estejam maduros o bastante e que você retire as sementes e a água.
