O PESTO DE LIMÕES é um molho fresco, super rápido e perfumado, que reúne todo o sol e a leveza dos cítricos mediterrâneos. Cremoso, mas leve, intenso e equilibrado, é uma variante original do pesto clássico que conquista pelo aroma cítrico e pela versatilidade na cozinha.
Feito com raspas e suco de limão, amêndoas, azeite extravirgem e manjericão (ou hortelã), esse pesto é uma versão leve e ensolarada do clássico genovês.
Ideal para temperar massa, arroz, couscous, ou para passar em torradinhas e peixes grelhados, o pesto de limões cai bem nas estações mais quentes, quando a gente quer sabores leves e perfumados.
Uma receita simples, mas de efeito, que leva pra mesa cor, perfume e um toque de criatividade.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
Ingredientes
- 50 g amêndoas peladas
- 1 limão (não tratado)
- 30 g pecorino romano
- 40 g parmesão
- 10 folhas manjericão
- Meio dente alho
- 50 g azeite extravirgem
- Meio colher de chá sal
Para o pesto de limões você vai precisar
- 1 Processador
- 1 Descascador de legumes
- 1 Espremedor de frutas cítricas
- 2 Tigelinhas
Preparação do pesto de limões
Lave o limão, descasque-o com um descascador, tomando cuidado para não pegar a parte branca amarga, esprema o suco e reserve.
No processador coloque as raspas de limão, as amêndoas peladas, o pecorino, o parmesão, o manjericão (se as folhas forem pequenas, coloque mais), meio dente de alho sem o germe, o suco de limão, o azeite e o sal.
Bata tudo em pulsos curtos, para evitar aquecer demais as lâminas e oxidar o manjericão, até obter uma consistência cremosa, mas não muito líquida.
Para uma versão vegana, substitua os queijos por levedura nutricional em flocos.
Se não for usar o pesto de limões imediatamente, transfira-o para um recipiente, cubra com azeite e guarde na geladeira.
Variação
Você pode substituir as amêndoas por nozes, pinoli ou castanhas de caju, ou usar metade oleaginosas e metade sementes de abóbora ou de girassol.
Se preferir um sabor mais aromático, acrescente hortelã fresca ou salsinha.
Conservação
Na geladeira
Transfira o pesto para um pote de vidro bem limpo e cubra com uma camada fina de azeite extravirgem para protegê-lo do contato com o ar.
Feche bem e conserve na geladeira por até 5 dias.
Cada vez que pegar, use apenas talheres limpos e secos para evitar contaminações.
No congelador
O pesto de limões pode ser congelado sem problemas.
Recomendo porcionar em potes pequenos ou em uma forma de gelo, assim você descongela só a quantidade necessária.
Depois de congelado, conserva-se por cerca de 2 meses.
Para usar: descongele lentamente na geladeira ou direto na panela com um pouco da água do cozimento da massa.
