Os PICONI DE QUEIJO MARCHIGIANO são um aperitivo saboroso da tradição de Ascoli, que se espalhou para outras partes da região com pequenas variações. Apesar de terem uma história antiga e uma origem rústica, são um excelente finger food para o aperitivo ou uma maneira saborosa de começar um almoço festivo, sobretudo na época da Páscoa, quando os pratos com ovos e queijo dominam a mesa.
Esses bolinhos de massa recheada, assados no forno, são realmente simples de preparar e precisam apenas de bons ingredientes, em particular de um pecorino de maturação média apropriado e de parmesão. No restante vocês não terão dificuldades. Não esqueçam de cortar os fagottos no topo (piccá-los, segundo a tradição, de onde vem o curioso nome) para dar-lhes a forma característica e liberar todo o aroma durante o cozimento.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: cerca de 20 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo tipo 00
- 2 ovos (médios)
- 1 colher (sopa) azeite extravirgem (abundante)
- 200 g parmesão ralado (ou grana)
- 135 g pecorino romano
- 2 ovos (médios)
- a gosto pimenta-do-reino
PARA OS PICONI DE QUEIJO MARCHIGIANOS VOCÊ VAI PRECISAR
- 2 Tigelas
- Filme plástico (papel-filme)
- 1 Máquina de massa
- 1 Assadeira
- Papel-manteiga
PREPARO DOS PICONI DE QUEIJO MARCHIGIANOS
Em uma tigela coloque o parmesão, o pecorino e uma raspada de pimenta. Misture e junte os ovos. Com a ajuda de uma colher, incorpore bem tudo até obter uma mistura bastante compacta.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. O ideal seria, conforme a tradição, preparar o recheio na noite anterior para o dia seguinte.
Em uma tigela coloque a farinha, faça um buraco no centro e junte os ovos e uma colher generosa de azeite. Comece a misturar os ingredientes com um garfo e, em seguida, sove com as mãos. Se a massa ficar muito dura, junte um fio de água ou um pouco mais de azeite.
Trabalhe a massa até deixá-la bem consistente e lisa.
Envolva em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Com a máquina de massa ou um rolo, faça tiras longas e largas com espessura de 1 mm.
Coloque no centro da massa uma colher de chá bem cheia de recheio, feche com a massa como faria com um ravioli normal, sele bem as bordas e faça sair o ar.
Com um cortador canelado recorte os raviolis.
Posicione-os em uma assadeira forrada com papel-manteiga, pincele-os com ovo batido e, com uma tesoura, faça um corte em cruz na superfície.
Asse os PICONI DE QUEIJO em forno estático pré-aquecido a 160° e cozinhe por 15 minutos ou até dourarem levemente.
Uma vez assados, deixe-os por alguns minutos na mesma assadeira mas ligeiramente inclinada para escorrer o excesso de gordura.
CONSERVAÇÃO
Os PICONI DE QUEIJO conservam-se tranquilamente por 3 a 4 dias. Caso faça em abundância, você pode sempre congelá-los e tirar quando precisar, deixando descongelar na geladeira e, se quiser, aquecendo no forno ou no micro-ondas.
