O POLVO À GALEGA, típico da Galícia — região que lhe dá o nome — também é chamado de polbo á feira (na Galícia fala-se galego, por isso dizem polbo e não pulpo), pois é tradicionalmente preparado em dias de festa, como durante a feira.
A feira (em espanhol feria) é um período de cerca de 5 dias em que a cidade para para festejar — equivalente à nossa feira. A receita é simples, mas pede alguns cuidados para que o polvo fique macio.
O resultado é um prato saboroso e levemente defumado, com a paprika que dá uma cor vibrante e um aroma característico.
O Polvo à Galega costuma ser servido com batatas cozidas, conhecidas como “cachelos”, que muitas vezes ficam por baixo ou ao lado do polvo, absorvendo os sabores do azeite e da paprika.
Esse prato é frequentemente servido como uma tapa em bares e restaurantes da Galícia, mas é apreciado em toda a Espanha.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg polvo
- 4 batatas
- 2 folhas louro
- 1 copo vinagre de vinho branco
- 2 colheres de chá paprika doce
- a gosto salsinha
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- 1 pimenta picante (opcional)
Utensílios
- 2 Panelas
- 1 Tábua de corte
Passos
O preparo do POLVO À GALEGA é simples e pode ser feito por qualquer pessoa.
Se o polvo for fresco, peça ao peixeiro para limpá-lo; no máximo você vai precisar remover o bico no centro dos tentáculos (esprema e ele sai) e os olhos com uma faca.
Em uma panela grande, coloque água para ferver com um copo de vinagre e duas folhas de louro, sem sal.
Quando estiver em ebulição, segure o polvo pela cabeça e mergulhe as pontas dos tentáculos na água um ou dois momentos; assim eles vão enrugar.
Mergulhe o polvo na água e cozinhe por 45 minutos.
Ao terminar o cozimento, desligue o fogo e deixe o polvo esfriar dentro da água; assim ele ficará bem macio.
Depois de frio, retire o polvo da panela e corte em pedaços.
Enquanto o polvo cozinha, corte as batatas em rodelas e cozinhe-as em outra panela.
Quando estiverem cozidas, deixe-as esfriar e coloque-as no fundo do prato de servir. Disponha os pedaços de polvo por cima e tempere com azeite, salsinha, sal, paprika doce e pimenta, se gostar.
