As RAME DE NÁPOLES são deliciosos docinhos cataneses, preparados segundo a tradição por ocasião do Dia dos Mortos. A sua história é certamente muito antiga e a origem do nome, que os liga à cidade partenopeia, perde-se nos séculos. O que fica bem claro é o seu sabor fantástico, que os torna aguardados, ano após ano, pelas crianças gulosa.
Esses biscoitos se caracterizam pelo miolo macio e rico em perfumes de especiarias e pela cobertura feita com uma calda de chocolate meio amargo e pistache picado.
A massa leva cacau, biscoitos triturados, mel, marmelada de laranja e uma maravilhosa mistura de especiarias: quase todas as delícias possíveis.
Preparar esses biscoitos é uma ótima maneira de festejar, segundo a nossa tradição, uma festa que hoje, em todo o mundo, se associa aos rituais anglo-saxões do Halloween. Enfim, viva a festa, mas a cozinha não se mexe!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 18 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 280 g Farinha 00
- 50 g Cacau em pó sem açúcar
- 50 g Biscoitos secos
- 100 g Açúcar
- 6 g Amônia para bolos (ou fermento)
- Meio colher Canela em pó
- 4 Cravos-da-índia (moídos)
- 1 colher Mel
- 30 g Manteiga
- 30 g Banha
- 1 colher Marmelada de laranja (generosa)
- 160 g Leite
- 150 g Chocolate meio amargo
- 1 xícara de café Óleo vegetal (ou 60 g manteiga)
- Pistache picado
Para as rame de Nápoles você vai precisar
- 1 Tigela
- 1 Picador
- 1 Peneira
- 1 Panelinha
- 1 Tigelinha
- Papel manteiga
Preparo
Para preparar os biscoitos RAME DE NÁPOLES, coloque na tigela da batedeira ou em uma tigela grande a farinha, a amônia e o cacau peneirados. Junte o açúcar, os biscoitos triturados no mixer até ficarem quase em pó, a canela e os cravos-da-índia moídos.
Misture bem todos os ingredientes secos. Derreta a manteiga com a banha em banho-maria ou no micro-ondas e, assim que estiverem líquidos, adicione o mel e incorpore.
Junte a mistura líquida às farinhas e trabalhe a massa por 5 minutos.
Em seguida adicione a marmelada de laranja e o leite aos poucos. Incorpore bem os ingredientes até obter uma massa homogênea, lisa e macia.
Forre uma assadeira com papel manteiga, pegue porções da massa e, ao enrolar entre as mãos, dê-lhes uma forma esférica do tamanho de uma noz.
Aperte levemente cada biscoito e coloque-os na assadeira, afastando um do outro.
Leve ao forno pré-aquecido e estático a 180° por 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Enquanto isso, prepare a COBERTURA.
Pique o chocolate e coloque-o em uma panelinha junto com a manteiga. Depois faça-o derreter em banho-maria, tomando cuidado para que a panela com o chocolate não encoste diretamente na água abaixo. Você também pode fazer essa operação no micro-ondas.
Cubra a superfície das rame de Nápoles com o chocolate, coloque-os sobre uma grade e polvilhe com o pistache picado.
Deixe a cobertura firmar por pelo menos 3 horas e deixe fora da geladeira antes de degustar.
Conserve-os em um recipiente bem fechado para que o chocolate não absorva umidade e fique manchado.
