Os RAVIOLI RICOTA E COUVE NEGRA são um primeiro prato extremamente delicado, que junta, para a alegria do paladar, tradição e um toque de inovação. São perfeitos para várias ocasiões, até refeições com convidados refinados, graças à sua delícia e ao delicioso equilíbrio dos ingredientes.
Preparar esses ravioli requer naturalmente um pouco de tempo, como sempre acontece com massa fresca recheada, mas se você seguir a foto-receita passo a passo abaixo não terá nenhuma dificuldade. Basta, de fato, conseguir os poucos ingredientes necessários e seguir os vários passos até chegar ao resultado. Esses ravioli, pela delicadeza da massa esticada fina e do recheio delicado, mas igualmente saboroso, na minha opinião harmonizam bem com manteiga e sálvia, para realçar aromas e sabores. Naturalmente, como bons italianos, não deixe de completar tudo com parmesão fresco.
No outono e no inverno experimente os meus TORTELLI DE ABÓBORA E RICOTA.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 2 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 1 colher azeite extra virgem
- a gosto sal
- 150 g couve negra (peso limpo)
- 300 g ricota de vaca
- 70 g parmesão ralado
- a gosto sal
PARA OS RAVIOLI RICOTA E COUVE NEGRA VOCÊ VAI PRECISAR
- 2 Tigelas
- 1 Máquina de massa
- 1 Processador
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Forma para ravioli
PREPARAÇÃO RAVIOLI RICOTA E COUVE NEGRA
Limpe a couve negra, retirando a parte central das folhas e lave-as em água corrente. Cozinhe em água fervente e salgada por 5 minutos.
Escorra e mergulhe em água com gelo, deixando esfriar. Em seguida esprema bem, coloque no processador com um pouco de sal e pique. Você também pode fazer essa operação com uma faca.
Em uma tigela coloque a ricota (bem seca), a couve negra picada, o parmesão e o sal. Misture bem tudo, cubra com filme plástico e leve à geladeira para firmar por 1 hora.
Coloque a farinha peneirada em uma tigela ou sobre uma superfície enfarinhada e faça um buraco no centro com as mãos.
Quebre os ovos no buraco e junte uma pitada de sal e o azeite. Misture e sove até obter uma massa lisa e macia ao toque. Se ficar seca, acrescente um pouco de água. Se ficar muito pegajosa, acrescente um pouco de farinha.
Depois de fazer a massa, enrole-a em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Se, depois de formar os ravioli, você decidir congelá-los, recomendo não salgar a massa, pois se não forem cozidos imediatamente tendem a escurecer.
Abra a massa com a máquina de massa até a posição número 2. A massa deve ficar bem fina para valorizar o sabor do recheio.
Forme sobre as folhas vários montinhos de recheio (uma colher de chá), deixando espaço entre eles. Se tiver, use a forma específica levemente enfarinhada.
Pincele com água e cubra com outra folha de massa. Com uma roda, corte a massa dando-lhe a clássica forma de ravioli. Disponha os ravioli em uma bandeja polvilhada com farinha.
Coloque a manteiga e a sálvia em uma frigideira e deixe derreter em fogo baixo. Enquanto isso, cozinhe os ravioli em abundante água fervente e salgada.
Junte um pouco da água de cozimento dos ravioli e mexa a frigideira para criar uma emulsão, formando um creminho espesso e esbranquiçado.
Escorra os ravioli diretamente na frigideira e envolva-os no molho, fazendo o acabamento dos seus ravioli ricota e couve negra. Sirva nos pratos e polvilhe com bastante parmesão.
