O RISOTO À CAPPUCCINA é um prato que une intensidade e delicadeza, brincando com contrastes perfeitamente equilibrados: a salinidade profunda das anchovas, a doçura aromática do Marsala e a cremosidade marcante do pecorino se fundem em um risoto de caráter refinado e original.
Cada garfada conta um equilíbrio entre terra e mar, com notas levemente defumadas e caramelizadas, envoltas pela finalização aveludada do queijo. Perfeito para quem gosta de ousar no sabor, é um primeiro prato ideal para um jantar elegante ou para surpreender com uma combinação incomum e cheia de personalidade.
Um risoto que fica na memória: simples na execução, mas rico no sabor.
Fica ótimo também com raspas de casca de limão ou uma leve polvilhada de pão ralado torrado com alho para criar contraste.
Se você prefere contrastes mais intensos, pode adicionar algumas alcaparras ou azeitonas taggiasche picadas no refogado.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli
- Meia cebola dourada
- 8 filés anchovas em conserva em óleo
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- 30 g manteiga
- 1 l caldo de legumes
- 1 copo marsala
- 60 g pecorino romano
Para o risoto à Cappuccina você vai precisar
- 1 Caçarola
- 1 Panela
Preparação do risoto à Cappuccina
Comece preparando o caldo de legumes com salsão, cenoura e cebola.
Em uma panela, aqueça o azeite com a manteiga. Junte a cebola bem picada e deixe murchar por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Adicione os filés de anchova e deixe-os dissolver lentamente.
Junte o arroz e toste-o por 2 minutos, até ficar brilhante, mexendo sempre.
Flambe com o Marsala e, assim que o álcool evaporar, continue o cozimento adicionando o caldo de legumes quente aos poucos, conforme o arroz for absorvendo.
Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo, acrescente o pecorino e finalize o risoto mexendo bem. Tampe e deixe descansar alguns minutos.
Sirva e aproveite este simples, mas delicioso, risoto à Cappuccina.
Vinhos para harmonizar
O risoto com anchovas, Marsala e pecorino é um prato salgado, complexo e rico em contrastes entre a salinidade das anchovas, a doçura do Marsala e a picância do pecorino. A harmonização com vinho pede, portanto, equilíbrio e personalidade, para não ser ofuscada pelos sabores intensos do prato.
O risoto com anchovas, Marsala e pecorino é um prato salgado, complexo e rico em contrastes entre a salinidade das anchovas, a doçura do Marsala e a picância do pecorino. A harmonização com vinho pede, portanto, equilíbrio e personalidade, para não ser ofuscada pelos sabores intensos do prato.
VINHOS BRANCOS ESTRUTURADOS E SABOROSOS
Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva DOCG
Fresco, com boa salinidade e estrutura, acompanha bem a mineralidade das anchovas e sustenta o pecorino.
Fiano di Avellino DOCG
Elegante, com notas florais e cítricas, tem estrutura suficiente para equilibrar o prato.
Etna Bianco DOC
Mineral, vulcânico, com acidez decidida: perfeito para pratos marinhos saborosos e intensos.
Etna Bianco DOC
Mineral, vulcânico, com acidez decidida: perfeito para pratos marinhos saborosos e intensos.
VINHOS OXIDATIVOS E COM LEVE ENVELHECIMENTO
Marsala seco (em pequenas doses)
Se já usado no cozimento, você pode servi-lo também no copo: escolha um Marsala Vergine ou Superiore Seco, para beber fresco.
Jerez Fino ou Manzanilla (Espanha)
Se quiser ousar, um sherry seco, salino, com notas de amêndoa e fermento: perfeito com pratos à base de anchovas e queijos curados.
ESPUMANTES
Franciacorta Satèn
Creme e delicado, ameniza a salinidade e acompanha bem a maciez do risoto.
Trento DOC Brut
Mais mineral e direto, ótimo para limpar o paladar entre uma garfada e outra.
