O RISOTO DE ABÓBORA E GORGONZOLA é um primeiro prato super saboroso da tradição lombarda e piemontesa, rico e indulgente, que pode ser servido em muitas ocasiões, inclusive como prato principal em um almoço com convidados especiais. Embora a receita tenha origem camponesa, a combinação desses dois ingredientes é particularmente refinada e resulta em um prato equilibrado e muito interessante, com certeza apreciado por quem gosta de boa culinária.
Preparar este risoto é bastante simples, mas é muito importante escolher bem os ingredientes, especialmente a abóbora. Eu adoro a mantovana, de polpa firme e saborosa, mas sei que cada um tem suas preferências e as variedades italianas dessas cucurbitáceas são realmente muitas. Quanto ao gorgonzola, você pode escolher um sabor mais intenso e picante ou um mais delicado, mas em todos os casos o resultado será excepcionalmente bom. Você pode enriquecer o risoto com alho-poró, speck ou linguiça.
Não esqueça a manteiga e o queijo para a finalização, para um risoto bem cremoso.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli
- 500 g abóbora mantovana (peso depois de limpa)
- 1 l caldo de legumes
- 100 g gorgonzola (picante ou Bergader)
- 1/3 cebola dourada
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- 1 raminho alecrim
- 50 g parmesão ralado
Utensílios
- 1 Panela para risoto
- 1 Panela
Passos
A preparação do RISOTO DE ABÓBORA E GORGONZOLA é bem simples e rápida.
Como primeira coisa, prepare o caldo de legumes clássico com salsão, cenoura, cebola e sal grosso. Como alternativa, para agilizar, utilize caldo pronto.
Retire a casca e as sementes da abóbora, corte em fatias de 1 cm e, a partir delas, faça cubinhos. Em uma panela, de preferência de fundo alto, aqueça um fio de azeite, junte a cebola bem picada, a abóbora e uma pitada de sal.
Deixe cozinhar tudo por 10 minutos em fogo baixo.
Adicione o arroz, acerte o sal levemente e toste-o, mexendo constantemente. Quando os grãos estiverem bem quentes — verifique tocando com o dedo — vá adicionando o caldo quente, coado com uma peneira, duas conchas de cada vez.
Na metade do cozimento junte os ramos de alecrim, que vão dar um sabor inconfundível, e termine o cozimento.
Ao final do cozimento e com o fogo apagado, junte o gorgonzola e o parmesão e manteque seu risoto de abóbora e gorgonzola, sacudindo a panela como se fosse criar uma onda.
Em seguida, tampe e deixe repousar por 5 minutos antes de servir.
