O RISOTO DE ABOBRINHAS, CAMARÕES E VIEIRAS é um prato principal de frutos do mar suntuoso, indicado também para refeições mais especiais, embora seja bem fácil e demande pouco tempo de preparo. Um prato que dá clima de festa, tanto pela delícia quanto pela fartura.
O que torna o prato interessante e muito apetitoso é, com certeza, o forte sabor do mar e a variedade de texturas presentes: a crocância das abobrinhas, a carne dos camarões, a maciez das vieiras, tudo bem integrado pelo risoto à italiana, perfeitamente manteigado a ponto de ficar cremoso.
O prato pode ser preparado com ingredientes frescos, naturalmente com grande satisfação para o paladar, mas também com ótimos produtos congelados que hoje se encontram facilmente, sem gastar muito. Enfim, uma delícia ao alcance de todos.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 200 g abobrinhas
- 20 camarões (ou mazzancolle (camarões grandes))
- 20 vieiras
- 1 l caldo de legumes (ou de peixe)
- 1 chalota
- Meio copo vinho branco
- Meio copinho rum
- 20 g manteiga (opcional)
- a gosto azeite extravirgem
- 1 maço salsinha
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Panela para risoto
- 2 Frigideiras
- 1 Panela
- 1 Peneira
Passos
A preparação do risoto de abobrinhas, camarões e vieiras é uma operação fácil e ao alcance de todos.
Primeiro, prepare o clássico caldo de legumes com cenoura, aipo e cebola, ou então um fumet de peixe. Em uma panela grande, em fogo alto, coloque um fio de azeite e a chalota bem picada. Quando estiver dourada, adicione o arroz e toste por alguns minutos, tomando cuidado para não queimar a chalota. Depois, coloque o vinho e mexa bem para evaporar todo o álcool.Em seguida, vá adicionando o caldo quente aos poucos, durante todo o cozimento do risoto.
Enquanto isso, em uma frigideira quente, coloque um pouco de azeite e as abobrinhas, que você já terá lavado e cortado em cubinhos de cerca de 6-7 mm de lado.
Doure por alguns minutos e reserve em uma tigela. Na mesma frigideira (aproveite para economizar louça!), com um pouco do azeite restante, coloque os camarões completamente descascados e limpos do filete intestinal (sugiro colocar as cabeças no caldo de legumes para dar mais sabor).
Apenas lembre-se de coar o caldo antes de usá-lo no risoto.Sele os camarões de ambos os lados, flambeie com um pouco de rum e reserve em outra tigela. Por fim, se quiser, na mesma frigideira quente coloque um pouco de azeite e as vieiras, bem limpas de areia.
Nesse caso, também sele as vieiras dos dois lados, tomando cuidado para que fiquem macias e suculentas.Quando perceber que o arroz está quase no ponto, verifique o sal do risoto e, se necessário, ajuste. Tempere com pimenta e vá adicionando os ingredientes, começando pelas abobrinhas, depois os camarões (que você pode cortar em pedaços maiores), até as vieiras.
Desligue o fogo, acrescente um fio de azeite para dar liga ao risoto e deixe descansar alguns minutos. Sirva o risoto decorado com alguns camarões e vieiras reservados e um raminho de hortelã ou salsinha.
