O RISOTO DE COGUMELOS é um prato típico da culinária italiana, principalmente das regiões do norte, onde é servido em almoços de festa, pelo seu sabor e delicadeza, adequado a todos os paladares. É um prato antigo, que costumava ser preparado no outono, quando os cogumelos frescos abundam, mas que hoje pode ser feito o ano todo, inclusive usando um bom produto congelado.
Este primeiro prato é valorizado pelos cogumelos e, por isso, a escolha da mistura é importante: não é preciso ter apenas porcini, mas certamente não vale se contentar só com champignon cultivados de sabor muito fraco. Além disso, cuide bem dos tempos de cozimento, para manter os cogumelos suculentos e para obter um risoto al dente e cremoso, segundo a tradição.
E não exagere no parmesão e na manteiga na finalização: servem para criar o creminho delicioso, mas não devem encobrir o sabor delicado dos cogumelos, verdadeiros donos do prato.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli
- 500 g cogumelos (mistos)
- 1 l caldo de legumes
- Meio copo vinho branco
- 1 dente alho
- a gosto azeite extra virgem
- a gosto sal
- 30 g manteiga
- 40 g parmesão ralado
- 1 maço salsinha
Passos
O preparo do RISOTO DE COGUMELOS é bem simples. Você pode usar cogumelos congelados como eu usei ou cogumelos frescos, dependendo da estação em que for preparar.
Para começar, prepare o caldo de legumes. Coloque a água numa panela junto com a cenoura, o aipo e a cebola. Tempere levemente com sal, leve a ferver e deixe cozinhar por 20 minutos. Para economizar tempo, você pode usar um cubo de caldo de legumes dissolvido em um litro de água.
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e o dente de alho. Refogue em fogo baixo e junte os cogumelos mistos congelados.
Cozinhe por 15 minutos, ajustando o sal.
Em uma panela grande, de preferência com o fundo grosso e bordas altas, coloque um fio de azeite. Aqueça e junte o arroz. Tempere levemente com sal e toste por 1 minuto, mexendo sempre.
Deglace com o vinho e, uma vez evaporado, acrescente algumas conchas de caldo por vez.
Na metade do cozimento, junte os cogumelos já cozidos e dos quais você terá retirado o alho.
Junte mais caldo e leve ao ponto. Com o fogo desligado, acrescente a manteiga, o parmesão e a salsinha picada. Mexa para emulsionar o risoto e tampe.
Deixe descansar por 5 minutos, então sirva e aproveite toda a sua cremosidade e sabor.
