O RISOTO DE REPOLHO ROXO é um prato simples, colorido e saboroso, marcado pelo sabor delicado e ligeiramente adocicado do repolho roxo, que dá ao risoto uma tonalidade interessante e singular. O prato, por sua característica, pode se destacar em um menu de outono ou até mesmo no Halloween, mas será lembrado pelo sabor mais do que pela sua bonita cor violeta.
A sua delícia está na perfeita harmonia dos ingredientes: a finalização com manteiga e parmesão, de fato, equilibra e contrasta a doçura do repolho, deixando o prato muito equilibrado. Preparar este risoto não pede nem muito tempo, nem, muito menos, grande gasto.
Mais uma vez, com a simplicidade dos produtos da horta e sem muitas complicações, você pode levar à mesa um prato capaz de surpreender e encantar seus convidados.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli
- 800 g repolho roxo
- 1 l caldo de legumes
- Meia cebola dourada
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 40 g manteiga (muito fria)
- 60 g parmesão
PARA O RISOTO DE REPOLHO ROXO VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Panela
- 2 Panelas
- 1 Tábua de corte
- 1 Mixer
PREPARO DO RISOTO DE REPOLHO ROXO
O preparo do RISOTO DE REPOLHO ROXO é muito fácil e rápido.
Em primeiro lugar, prepare o caldo de legumes com aipo, cenoura e cebola.
Corte o repolho roxo em tirinhas e lave-o em água. Em uma panela, refogue parte da cebola até ficar translúcida. Junte o repolho, ajuste o sal e deixe-o cozinhar, ajudando-se com parte do caldo, até que fique macio.
Quando o repolho estiver cozido, deixe-o amornar e coloque-o no mixer. Bata até obter um creme liso e homogêneo.
Pique a cebola restante e refogue-a em uma panela com um fio de azeite. Junte o arroz e toste-o até que esteja bem quente. Flambeie com o vinho branco e, quando o álcool evaporar, junte o caldo de legumes quente, aos poucos.
Na metade do cozimento, acrescente o creme de repolho, mais caldo e termine de cozinhar o seu risoto. Lembre-se de deixá-lo bem fluido.
Finalize o risoto com a manteiga bem fria, ou melhor ainda congelada, e o parmesão. Cubra com a tampa e deixe descansar alguns minutos.
Sirva o risoto de repolho roxo, polvilhe com pimenta-do-reino moída e aproveite bem quente e cremoso.
DICA
Você pode personalizar e deixar o risoto ainda mais rico, substituindo a manteiga na finalização por um queijo azul, como gorgonzola. E, na hora de servir, finalize com nozes tostadas picadas para dar aquela crocância que sempre faz a diferença.
